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VINOS PARA COCINAR Y MARIDAR CON SETAS
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DICA: VINHOS PARA COZINHAR
Muitas vezes me perguntam "qual é o vinho para elaborar tal o qual comida". A verdade que ó vinho não precisa ser muito caro. Agora se temos aquele vinho Fino que sobrou de um jantar e está alí uns 3 ou 4 dias e que já não pensamos beber. Podemos usar, não para beber mas para preparar un prato da. Outra dica para ter presente é quando o vinho fino de um jantar sobrou, colocar ele num recipiente de plástico ou num zip ploc e guardar no freezer... sim isto mesmo! GUARDAR NO FREEZER, e para quando temos que preparar aquela comidinha especial, colocamos ele na parte baixa da geladeira ou fora dela até o vinho ficar na temperatura ambiente. Até a próxima dica!!
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HARMONIZAÇÃO FUNGUI
Esta é uma harmonização muito simples: Vinho Tinto Pinot Nor. A uva mais complexa e dificial de cultivar. Precissa de climas frios demais para sobreviver e da vinhos muy refinados y seu sabor persiste na boca. Também é responsavel,junto com a chardonnay na elaboração dos champagnes. Após experimentar uma garrafa de Pinot eu tenho certeça que vocês não esqueceram nunca!
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CLERICÓ DE ESPUMANTE
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MOLHO DE VINHO TINTO
Este molho é muito parecido com o molho madera, só que tem algumas variantes.
20 grs de manteiga
250 ml de vinho tinto seco
maizena para engrossar quant.necessaria
1 cebola
1 dente de alho
3 talos de aipo
temperos: sal - pimenta preta - cominho: quant. necessaria
oleo: quant. necessaria
água para diluir a maizena: quant.necessaria
Modo de preparo
Numa panela colocar a manteiga e um pouco de oléo para a menteiga não quemar. Uma vez derretida acrescentar a cebola picada fina, o aipo e o dente de alho picadinho.
Quando estejam dourados, apagar a preparação e deixar esfriar um pouco.
Pasar os ingrendentes pela processadora y volcar eles novamente na panela.
Acrescentar o vinho e os temperos, cozinhar em fogo médio até se evaporar o alcool.
Em uma tigelinha colocar a maizena e diluir com agua
Colocar a maizena diluida na preparação e mexer sem parar até ficar espesa.
Uma vez espeso, retirar do fogo e deixar esfriar em temperatura ambente
È ideal para servir com carnes vermelhas!
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Queridos Amigos:
A partir de ahora podrán consultar cualquier duda sobre Vinos, Armonizaciones, Como Degustarlos, Uvas, Conservarción de los Vinos, Como armonizar ingredientes en las comidas elaborados con los vinos, etc.
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UVA CHARDONNAY
Os outros días estava me lembando das comidas con Vinho Chardonnay, quando uma comida armoniza com Chardonnay e quando elaboramos uma comida com vinho Chardonnay.
È muito simples: A uva Chardonnay é chamada a "rainha das uvas brancas", porque a igual que sua parceira tinta a Cabernet Sauvignon, resiste a todos os solos e climas ou seja são duas sobrevivientes.
Mas hoje vou falar da chardonnay. È uma uva que produz vinhos secos, com aroma a baunilha e manteiga quando pasaram por carvalho.
È a responsavél de producir Champagne na região do mesmo nome, e os vinhos da região de Chablis, onde as temperaturas são extremamente baixas, e a chardonnay adapta-se ao clima e dá esses vinhos pálidos e elegantes com quem acompanhamos as ostras....sim falei ostras...vocês achabam que era com Champagne o espumantes pois não. Tentem fazer a prova de comer ostras e beber Chablis "É uma delicia"!! volatando ao negocio da harmonização.
Harmonização ou Maridaje como falam os espanhois, o chardonnay jovem sem passagem pela madeira casa-se (maridaje), muito bem com peixe frito e mariscos. Massa seca o fresca recheia com peixe ou mariscos.
Já com os queijos, ele combina com Emmental, queijo com alto teor de gordura y também combina muito bem com Parmesão,queijo aromáticamente intenso.*
*Nestas combinações o chardonnay deve ter envelhecido em carvalho.
PARA ELABORAR RECEITAS
Éu confesso ser uma admiradora ardente do chardonnay para elaborar comidas.
Aparece nas minhas receitas: Geleia de Pimenta e Chardonnay - Geleia de morango - Maçã em calda de vinho chardonnay - Rins ao Vinho Branco - Molho Rosé - Vinagreta de laranja, etc.
Vocês podem consultar estas receitas no meus dos blogs e com certeza vão encontrar elas no meu blog http://www.mundovinosyotros-buengourmet.blogspot.com/ e se estão escritas em espanhol não é problema, tem tradutor google que va ajudar a entender.
Hoje eu paro por aquí, vou preparar um "puchero", aquele cocidão com carne, batatas, milhos, aipo, etc,etc,etc, .....
Chau pessoal até a próxima!!!
