Vinos de Chablis

 

Mapa Región de Chablis

El viñedo de Chablis se extiende por el Municipio de Chablis, en Yonne - Francia. En el norte  de la región de  Borgoña,  en la mitad del  camino entre  Dijón y París. Abarca alrededor  de 27 municipios rodeando el río Sereín, y sus cultivos ocupan cerca de 3.000 héctareas.

Es un vino que se vinifica sólo con uvas blancas, más concretamente la uva Chardonnay.  Decir Chablis es sinónimo de "frío",  debido a las bajas temperaturas las uvas no tienen suficiente azúcar y se recurre a la "chaptalización": Método desarrollado  por el francés Chaptal que consiste en agregar azúcar al mosto de las uvas para el  enriquecimiento de las uvas.
  Resulta imposible pensar que las uvas Chardonnay puedan madurar en semejante clima!.
Es un vino que ha sobrevivido por su singularidad. Es  seco, pálido y elegante, que poco tiene que ver con los vinos Chardonnay de regiones cálidas. Dificil de definirlo, sólo podemos apelar a esta singular  y certera definición:

El Chablis obliga a buscar, más que cualquier otro vino, palabras para poder describirlo: Es un vino duro, pero no áspero, recuerda al mineral y al mismo tiempo al heno verde. Cuando joven parece vino verde.
 El Chablis Grand Cru  tiene un sabor fuerte y  persistente en la boca.  Sorprendentemente alcanza una larga vida y pasados los "10 años" su color verde pasa ser  verde-dorado o tornasolado.

foto de la región de Chablis

 Fuente
El Vino
Nuevo Atlas Mundial
4ta. Edición, Ed. Blume

http://www.wikipedia.com/chablis
http://www.diprimsa.es/chablis/chablis_intro.php
http://www.diccionariodelvino.com/