quarta-feira, 2 de abril de 2014

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segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

FELÍZ AÑO NUEVO!!



LES DESEA 
                             
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noralexvinhos@hotmail.com 



quinta-feira, 12 de dezembro de 2013

FELICES FIESTAS!


LES DESEA 
                          


sexta-feira, 11 de outubro de 2013

Armonización Vinos y Comidas: Ingredientes y Desarmonias Gustativas


Cuando hablamos de armonizar, o maridar un plato con un vino, siempre tenemos que saber cual es la preparación que vamos a maridar: Ingredientes, condimentos,. modo de elaboración, etc.
Hasta hace poco tiempo existía una regla a tener en cuenta: Pescados=Vinos Blancos. Carnes=Vinos Tintos. hoy eso cambió, ahora debemos tener en cuenta, la acidez del vino, los aromas propios de la variedad para decidir la combinación. Por ejemplo: un buen vino con gran potencial merece ser degustado con atención, por lo tanto lo aconsejable es maridarlo con un plato sencillo.

Combinar comida y vinos es un juego de equilibrio en el que se necesita técnica, conocimiento gastronómico y sobre todo, buen gusto!

Ahora veamos las preparaciones, los ingredientes y condimentos que nos resultan difíciles de armonizar

Alcaúcil 
Escabeches
Pomelos - limón y cítricos en general
Verduras con salsa vinagreta
Chocolate y comidas con chocolate
Con estos ingredientes es conveniente no servir vinos porque producen desarmonias gustativas.

En lo posible el vino debe corresponder con la región de la comida. Ejemplo: Comida italiana, es conveniente servir con un vino italiano o vino con uvas de origen italilano.
Otra regla de oro para no desarmonizar, sería tener cuidado en la combinación de los ingredientes. Por ejemplo si utilizamos jenjibre en la preparación debemos tener en cuenta que el sabor de este es fuerte con toques frutales y marca presencia en la elaboración del plato. Además de ser utilizado en la cocina oriental. La sugerencia para combinar platos de comida oriental son los vinos blancos como Torrontés - Viognier - Chardonnay - Sauvignon Blanc

Debemos tener cuidado con la mezcla de las salsas: No mezclar salsas de tomate con salsa agridulce. "Nunca Mezclar Cocina Italiana Con Cocina Oriental"

Debemos ser cuidadosos con los condimentos como el Comino y el Clavo de Olor que forma parte de la cocina marroquí y utilizados en preparaciones heterogéneas pueden producir desarmonías

Es importante recordar siempre que el arte de armonizar un vino con la comida comienza en el momento de decidir los ingredientes, condimentos y método o receta para la elaboración.  Es la mejor técnica para no errar en el maridaje.

Por último tengamos en cuenta los gustos de cada persona. si una persona no gusta de vinos blancos, no tiene por que vinos blancos simplemente porque armoniza con la comida. Seguramente existirá un vino tinto o rosado dentro de las reglas de oro del vino que armonice con la comida y el gusto de la persona.  Por último Recordemos que "Sobre gustos no hay nada escrito"


Texto
Nora Ibarra
Sommelier
Noralex Comercial
(41)8739-3353
noralexvinhos@hotmail.com
                                                   




quinta-feira, 26 de setembro de 2013

Receita Molho ao Funghi

Nada melhor que acompanhar a massa Via Vernaglia ao funghi com um molho caseiro, natural e gostoso com funghi e champignons variados.
 Aqui va a Receita!
                                                                
foto meramente ilustrativa

Ingredientes ( para 2 pessoas)

30 gramas de shitake hidratado
30 gramas de funghi fresco
30 gramas de funghi em vidros
20 gramas de lactarius deliciosos 
1 cebola pequena
1 cebola roxa pequena
1 dente de alho picado
Azeite de Oliva: 20 ml
1 colher (sopa) de  manteiga
Pimenta do Reino: a gosto
1 pimenta biquinho ( a eleção)
2 colheres de vinho tinto
Queijo ralado: quantidade necessaria

Modo de Preparo
Hidratar o funghi shitake em agua morna
Limpar os champignons frescos e cortar em pedaços medianos
Reservar os champignons enlatados. Picar as cebolas e o alho
Colocar na Frigideira o azeite a  manteiga para derreter com uma colher de azeite virgem. Acrescentar as cebolas picadas. 
Uma vez que as cebolas ficar transparentes, acrescentar o alho e seguidamente os shitakes desidratos com a agua utilizada na hidratação. Deixar cozinhar uns segundos e acrescentar o restos dos champignons. Temperar com sal, pimenta do reino e a pimenta biquinho.
Mexar a frigideira para que a mistura pegue o sabor das cebolas e o oléo com a manteiga

Numa panela colocar dois de água sal e oléo. Quando ferver acrescentar a Massa ao Funghi. Deixar cozinhar durante 90 segundos - Retirar do fogo, coar e colocar numa travessa. Adicionar a preparação dos champignons, misturar as duas preparações. Finalmente polvilhe com queijo ralado.

Harmonização com Vinhos
 Branco: Semillón
Rosé:  Malbec Rosé 
Tinto: Pinot Noir
* Lembrar sempre que "Sobre gostos não tem nada escrito"

Receita e Harmonização
Nora Ibarra
Sommeler
Noralex Comercial 
noralexvinhos@hotmail.com

  


segunda-feira, 9 de setembro de 2013

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