Na Hora de Escolher o Vinho: Acidez das Uvas & Vinhos

É importante na hora de escolher o vinho, saber quais são as características deste. Se é uma variedade com baixa ou alta acidez. Y saber diferenciar "la acidez do vinho" que não é o mesmo que o "defeito do vinho": Quando o vinho está "ácido- avinagrado ou picado".
No jargão do vinho existem três tipos de acidez:

Acético ou acetificado: Se diz do vinho que foi atacado pela doença da "picada", comunmente "picado, ácido ou avinagrado". Vinho deteriorado por falta de oxigênio.

Acidez fixa: Conjunto de ácidos naturais que provem das uvas que determinam o sabor e aromas do vinho. Existem varios tipos de ácidos nas uvas:
Àcido Tartárico: duro
Málico: Maçã verde
Cítrico: limão
Durante a fermentação malolática, processo pelo qual o ácido málico,muito mais frágil, torna-se em "ácido málico"(mais suave), pela ação de certas bactérias.
A acidez nos mostos e os  vinhos depende basicamente das concentrações de ácido tartárico e potássio presentes no ambiente.

Acidez total: Este termo é utilizado para expressar o total da da acidez volátil e fixa.

Dizemos que um vinho é ácido quando na degustação se apresenta excesivamente ácido sem por isto ser "picado".

As uvas, como toda matéria viva tem um pH. Definimos como pH como o grau de acidez ou alcalinidade de toda matéria viva. Normalmente a acidez de um vinho tem um pH variando entre´pH3 a pH4. Quando o pH é alto indica que os vinhos são menos ácidos.
Na nossa lingua temos as papilas gustativas que nos ajudam a definir os diferentes sabores:

Punta da língua: Sabores Doces
Costados da língua: Sabores Ácidos/Salgados
Final da língua: Sabores Amargos
Impressão final : Sensação global o sabor que o vinho tem deixado na nossa boca.

Quando a acidez do vinho é alta os vinhos serão menos "doces" ou com menos teor de açúcar. Por tanto  terão um alto teor de taninos.
As uvas e vinhos com maior acidez e elevado conteúdo de taninos são:

*-Cabernet Sauvignon
*- Malbec ( taninos moderados)
*- Merlot ( menor contenidos de taninos que a Cabernet)
*- Sangiovese - responsavél pelos vinhos Chianti da Toscana - Italia
*- Vinhos de Bordeaux
*- Vinos Europeios em geral

Normalmente os vinhos "tánicos" ou vinhos com alta acidez combinan com molhos de tomate - carnes vermelhas - caça maior - queijos temperados.

Os vinhos do Novo Mundo são considerados com baixa acidez são

*- Zinfadel
*- Carmènére
*- Tempranillo (o vinho da feijoada)
*- Bonarda
*- Pinot Noir
*- Gamay

As comidas que combinam com estes vinhos são: massas com molhos leves - ensopados ou guisados - risottos - fungui ou cogumelos - queijos frescos - omelettes e sopas - pizzas, etc.

Também podem servir como guia as notas de degustação dos vinhos e os termos usados para descrever o vinho. Para quem gosta de vinhos "pouco ácidos", a definição dos vinhos Potentes - Encorpados ou Excesivamente Tánicos, dará a ideia que esse é um vinho com acidez alta. Se em vez ser referir ao vinho como Vinho Fresco - Fácil de Beber - se estará falando de um vinho com baixa acidez.

Por último leer a contra-etiqueta que normalmente indica o teor de álcool e alguns dados sobre a elaboração e característica do vinho inclindo a suestão da harmonização.





Bibliografía
Marc André Gagnon
WinQuebec
http://southwineclub.diariodelvino.com/info/info007_24ene.htm


fotos
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http://www.hola.com/
http://copasymantel.blogspot.com/
Se em vez se referir