INVITACION: CHARLA PASCAL CHATONNET - POMEROL - FRANCIA

LOS INTERESADOS PUEDEN ENTRAR EN CONTACTO :

http://www.fichier-pdf.fr/2011/03/24/invit-19-juin/invit-19-juin.pdf

o rolandolazarotti@gmail.com

ESPUMANTE AL LIMÓN

Delicioso!...  refrescante!....y fácil de preparar!!

1 jarra
jugo de 1 limón siciliano
hielo a gusto
1 botella de vino espumante demi-sec

1- colocar el hielo en la jarra
2- colocar el jugo de limón
3- añadir lentamente el vino espumante
dejar enfriar un poco y servir!!

Fuente
Anónimo -Popular
Foto
www.google.com.ar/images

GAMAY

Originaria de Francia, de la región de Beaujolais, donde se produce el vino del mismo nombre.
Es una variedad muy cultivada en Sudáfrica y Estados Unidos.

Se cree que su procedencia proviene de una mutación de la Pinot Noir
Su origen data aproximadamente desde el siglo XIV.  En el año 1935, el duque de Borgoña, Le Hardi, prohibió su cultivo por ser, según sus convicciones, una planta "mala y desleal". De todos modos siguió cultivándose, pués es una uva que requiere menos cuidado y es más abundante  que la Pinot Noir.

Sus vinos son frutados y se casan muy bien con embutidos y quesos frescos.


Fuente
http://www.diccionariodelvino.com/
foto
www.wikipedia.com/gamay

PINOT NOIR

                             -"Es una uva dificil de cultivar, tiene la piel delgada,madura temprano. No es una sobreviviente como la Cabernet Sauvignon que puede crecer en cualquier lugar e incluso si es descuidada.
La Pinot Noir, necesita de un cuidado constante, y sólo crece en alogunos lugares específicos en el mundo. Y sólo lo logra el vitivinicultor más paciente.
Sólo cuando alguien se toma el tiempo de entender el potencial de la Pinot Noir, consigue su máxima expresión."-
                                     " Texto extraído del filme "Sideways"


Originaria de la región de Borgoña -Francia. Es una de las responsables en la elaboración de champagne.
 Es llamada de "dificil", pués exige excesivos cuidados por parte de los vinicultores.

Produce vinos suaves,  frutados,  maduros, elegantes y distinguidos con taninos  medianos y largo final en el paladar donde permanece sin agresividad y hace que sea  su característica predominante.
 Sobremadura facilmente y se desarrolla en climas frios.

 Los aromas y sabores que solemos encontrar son:
 Fruta: Cereza - Framboesa - Grosellas 
Floral: Pétalos de rosa - Violetas
Especias: Romero - Pimienta - Clavo
Hierbas: Orégano - Té Verde


Maridaje: Aves - Funguis (Champignons) - Risotto -Cerdo - Pastas secas o frescas rellenas con mariscos o pescados, siendo uno de los tintos que armoniza con atún y salmón. Y el famoso maridaje "Coq au Vin" (pollo al vino).

Temperatura de Servicio: Varía entre 14º a 15º C



Foto:
http://es.wikipedia.org/wiki/Pinot_noir

El Glamour del Vino - El Mundo 12-03-2011



Publicado por Antonio Rodriguez Martín
 http://www.vinogourmetbook.com/



Armonización Quesos y Vinos

Sé que en esto días he reallizado algunos post sobre la armonización del mejor maridaje:  Queso y Vino.
A seguir una guia de para conocer mejor como acompañar un queso con un buen vino!


Provolone: Queso duro de aroma fuerte: Cabernet Sauvignon ó Malbec

Fontina: Queso sabroso con sabor penetrante y  equilibrado tenor graso: Cabernet Sauvignon - Malbec ó algún genérico esrtructurado.

Emmental ó queso suizo: Queso con alto contenido graso y compacto: Tinto robusto y complejo. Blanco Chardonnay con paso por roble.

Roquefort - Gorogonzola - Blue Danish: Quesos untuosos, con marcante  sabor fuerte: Tinto genérico ó Varietal con buena astringencia.  Blancos: Vinos Cosecha Tardía,  un Sauternes

Cheddar Joven: Queso suave  y ligeramente untuoso: Sauvignon Blanc
Cheddar Maduro: Queso consistente y sabor intenso: Vino Cosecha Tardía - Sauternes - Tokai

Parmesano: Queso aromáticamente intenso y de sabor picante: Cabernet Sauvignon con buena estructura  - Chardonnay (blanco). Para se degustado solo la sugerencia es Vino de Cosecha Tardía




fuente
Guia Epicúreo
http://www.guiaepicureo.com.ar/
Foto
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Como y Cuando Decantar los Vinos

Decanter

El decanter ó decantador es utilizado en el servicio del vino, y forma parte del momento "magico" dentro del ritual del Servicio del Vino.
Suele utilizarse principalmente:

1-Cuando el vino es añejo o de guarda: para evitar que al servirlo se filtren sedimentos que se han formado durante su añejamiento.

2: Para que el vino  pueda respirar y expresar mejor sus aromas

3- Cuando al abrir la botella, el vino  desprende algún tipo de olor: cerrado ó asfixiado

La decantación se realiza lentamente, manteniendo la botella inclinada, para que al caer en el recipiente (decanter) no forme burbujas.

En el momento de decantar un vino hay que tener en cuenta que una excesiva aireación en algunos puede provocar la pérdida de sus complejos aromas y/o bouquets, alterar la limpidez o alterar su color.



Foto
www.google.com.ar/images

COPAS

                                     



Una copa de vino bonita no agrada simplemente a los ojos,cuando éstas son las adecuadas son las acompañantes perfectas del vino.
Está comprobado que ciertas formas de copas permiten difrentes experiencias de degustación. Una forma acentúa los ácidos. Otras los aromas frutales y así en más.

Por ejemplo si bebemos un vino riesling en la copa errada puede tener mucha acidez . Un tinto con cuerpo si es bebido en una copa de champagne "no abre".
Intenta probar tú vino preferido en la copa errada y te sorprenderás!

Espumante

Cabernet

Agua -Vino y Espumante

Sauvignon Blanc

 Su origen es francés, se la cultiva en el Valle del Loire, en el Bordelais y en el Sudeste en la tierra gala.
Después de la Chardonnay,  es una de las uvas blancas más famosas y extendidas en todo el mundo. Y con razón.
Es un cepaje aromático, herbáceo, también se detectan perfumes de cassis, valeriana y algo de almizcle.  Como el chardonnay este cepaje muestra distintos temperamentos según donde se  encuentre: en Francia es austero en el Loire y más perfumado en Bordeaux, donde suelen cortarlo con semillón y se lo llama "Blanc Fumé". "Fumé como el famoso Sancerre. Crece tupido en California y Chile.  En el norte de Italia también se ha intensificado su cultivo.
En Argentina crece en Tupungato, pero existen excelentes ejemplares en Lujá de Cuyo. La tendencia que indica beber los blancos del año cuando todavía se pueden atrapar sus aromas primarios.
Charonnay y Sauvignon Blanc, debidamente tratados y con una vinificación a la europea pueden sorprender con su evolución.  Para vinificación esta uva es necesario un rígido control de higiene de las instalaciones, pulcritud de las máquinas, equipos, corchos y botellas.
La Sauvignon Blanc contiene cuatro aromas en  cuatro categorías: Frutal (cítricos, piña, melón verde). Floral:
( rosa y azahares). Herbal (pasto, perejil, estragón). Vegetativos (pimientos verdes, jalapeños, aceitunas verdes, espárragos)

Los vinos elaborados con esta uva son ideales para el beber en el verano.
 Maridaje: Su frescura acompaña entradas y ensaladas, ostras, y hasta para quien no gusta de vinos dulces, puede ser un excelente acompañante del "Foi Gras".
Es muy interesante para elaborar tragos como Clericó de ananá y duraznos.
Entonces cuando vean una botella de Sauvignon blanc no olviden ésta dica!




Fuente
Álvaro Gamboa
http://www.vinísfera.com/
fotos: www.google.com.ar/images
http://www.vinisfera.com/

Entrevista al Enólogo Argentino Rolando Lazarotti

 

                                           http://www.vinosrojos.com.ar/    

                         Esta es una entrevista que me gustó hacerla, pués las respuestas de Rolando no sólo nos aclaran la  actividad  de un enólogo, sino que él, además,  nos transmite su amor y pasión por la tierra y el vino.

                      Gracias Rolando por compartir tús conocimientos y permitirnos acercarnos un poco más al ""mundo" del enólogo!

Cuando decidiste que querías ser enólogo?
Decidí ser enólogo cuando tenía 12 años, en esa época año 1967 ingresé a la Escuela Michel Aime Pouget, Miguel Amado Pouget. Fue un enotécnico francés que vivió en Mendoza, y que llegó de Chile, traído por Domingo Faustino Sarmiento.
Mis padres venian de familias que estaban muy relacionadas con la tierra, la viña y los cultivos de hortalizas fueron su tarea habitual y la principal fuente de ingresos.
Me recibí de Técnico Agrario y Enólogo en el año 1974, desde ese año a la fecha sigo relacionado con la vitivinicultura, la sidra y los destilados.

Que cualidades debe tener un enólogo?
Los enólogos tenemos distintas cualidades, los hay comerciales, sociales, políticos, gastronómicos, esotéricos, etc.,etc.,  el enólogo que conoce a la viña, en todas las estaciones, que participa con  los hombres y las mujeres que entienden y atienden las cepas, que elabora con pasión y alegría, tiene muchas ventajas comparativas con sus vinos, como en toda profesión la pasión y la aegría hacen la diferencia.
Además los pasionales y alegres son intuitivos y por ende poseen una imaginación frondosa, así es que pienso que las cualidades más destacables de los enólogos son: ser soñadores, intuitivos, alegres, pasionales, perseverantes, curiosos, que elaboran vinos que miles de personas entenderán y disfrutarán, bajo el precepto, de que si no es en esta cosecha, será la que viene o la otra y así hasta su última vendimia.
Son dueños de un paladar sensible, desde el "sabor" floral de la pieles de las uvas hasta la característica nota de reducción de botella a través de los años en guarda,  estudiosos de los finos detalles que hacen en sumatoria la calidad del vino, arte y ciencia conjugados por aspecto, naríz y boca.

Que es un enólogo de campo?
Al mencionar las cualidades de los enólogos dije que las tienen según el perfil que predomina en cada quien, el enólogo de campo es el verdadero enólogo, el que comprende y participa desde la tierra, la cepa, la cosecha, la bodega, la botella, la gente, los gustos y las tendencias.

Es cierto que cuanto "menor la producción, mejor el vino"?
Es cierto, Manuel Ruíz Hernández , el Ingeniero Enólogo más famoso de habla hispana dice que 25 a 30 qq/ha es el máximo permitido para obtener grandes vinos, y cuando dice grandes vinos, se refiere  a vinos como "Contador " de Benjamín Romeo ó "San Pedro de Yacochuya" o "Colomé" en Salta. Hace algún tiempo en Chile escuché a un enólogo francés decir en una conferencia que la vid debe sentirse morir para que dé lo mejor de sí, en esas circunstancias sus frutos portan, su más preciado tesoro, las semillas, y las debe proteger al máximo porque de ellas depende la continuación de la especie, entonces la vid, da  sus frutos más pequeños,con pieles gruesas y pulpa compacta, racimos acotados de granos separados para asegurar su aireación, hojas más pequeñas que permiten la entrada del sol, así es como la planta protege su semilla, luego la enología se encarga el mejor vino de vides pobres en cantidad y ricas en calidad de uvas.
A mayor concentración polifenólica, (tanino, color, etc.), obtendremos vinos aptos para crianza en roble y guarda prolongada en botellas.

Como la tecnología ayuda en la rpoducción del vino?
El vino es, y por donde se lo mire, un alimento, y en la producción de alimentos, el punto más importante es la higiene, la sanidad de las bayas, la higiene en el transporte, la sanitización de los equipos y de la bodega, hacen que el vino joven sea sano y por ende atractivo y que en la guarda desarrolle todos sus pontenciales varietales sin desviaciones por enfermedades propias ó adquiridas por accidentes, cubas de fermentación y guarda de acero inóxidable, uso de gases del aire como hélio, nitrógeno, dióxido de carbono, uso de turbopigeur, filtros compactos autolimpiantes de acero inóxidable, filtros de membrana, monoblokcs de envasado completamente en acero inóxidable, con protección de oxígeno en cada fase, equipos de laboratorio para análisis físico, químico y microbiológico de alta complejidad y de rápidos resultados, son la gran ayuda que disponemos en la enología moderna.
Años atrás los problemas se detectaban en el vino embotellado, hoy los problemas pueden detectarse en cada fase de su elaboración, se solucinan allí mismo, y se llega a la botella sin problemas.

Como y cuando determinas el futuro de un vino?
Como los enólogos somos soñadores, nos imaginamos en la viña el vino por venir, podría decirte con un 95% de seguridad que el futuro de un vino lo determina la uva, el 5% lo determina la tecnología aplicada y el protocolo de enología a utilizar. Claro es que, en el 95% existe un porcentaje variable de error, y en el 5% restante, no existe margen de error posible.



Rolando Lazarotti
Enólogo-Winemaker_Consultor
http://www.vinosrojos.com.ar/

Buffet Argentino: Mesa de Queijos - Vinhos- Empanadas Artesanais

Noralex Vinhos- Enogastronomía Diferenciada,  oferece o Primeiro Serviço de Buffet de Mesa de Queijos - Empanadas Argentinas elaboradas artesanalmente e Vinhos Argentinos procedentes de Vinícolas Boutique de Mendoza.


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Barrica de Vino

Hace 50 años nuestros ancestros utilizaban la barrica de roble porque era el recipiente que más respetaba las características de los vinos, con el paso del tiempo quisieron sustituirlas por otros materiales, pero vieron que estos vinos no eran tan agradables como  los de las barricas.

Hace apenas 20 años empezamos a conocer los argumentos científicos del porque la barrica de roble es esencial en la maduración de los grandes vinos de crianza, esos mejoran con el tiemplo en la botella.

Sin duda nuestros abuelos sabían aprovechar los conocimientos de los padres y basados en la experiencia y en las herramientas que todavía hoy siguen siendo fundamentales en enología: los sentidos del enólogo; podían evaluar la calidad y comprobar las diferencias entre un vino con y sin crianza en barricas.

Hoy sabemos que el vino en barrica se suaviza porque los taninos se asocian con el color y a su vez este mejora porque no precipita al estar unido a los taninos.  Conocemos una gran parte de las reacciones, pero será por esto que elaboramos mejores vinos que nuestros abuelos?
en realidad creo que elaboramos mejores vinos porque hemos afinado nuestro paladar, o sea nuestros sentidos, y a su vez los consumidores nos han ayudado es esta evolución del concepto de la calidad y cada vez son más exigentes con respecto a los consumidores de hace 500 ó 100 años.
En definitiva los grandes vinos no  se consiguen pot tener una bodega todo en acero inóxidable o en el otro extremo por tapar las botellas a mano, los grandes vinos son aquellos en que el enólogo afina sus sentidos y selecciona mediante la degustación las mejores uvas, la mejor vinificación y la mejor crianza.  Esto es lo  más apasionante del mundo del vino, porque sigue siendo hoy una actividad intuitiva, porque depende de la sensibilidad del consumidor y del enólogo.



Fuente
Francisco Carrau
www.st.com.uy/carrau
e-mail: cpujol@st.com.uy

Vino Torrontés Sanjuanino Criado en Barrica

Vino Torrontés Sanjuanino Criado en Barrica