Harmonização Basmati com Salmão

Hoje temos um casamento do Basmati com Salmão que o Gerson Mendes preparou. Aqui está o link!

http://www.cookingweekend.com/2011/08/receitas-basmati-com-salmao.html

Harmonização

O vinho ideal para essa harmonização é um vinho rosé elaborado com uva malbec. Mas vamos ver em que consistem os vinhos rosé ou rosados.

Os vinhos Rosé ou Rosados caracterizan-se por sua cor rosada, que pode variar de uma cor laranja a uma cor púrpura brilhante.

É um resultante da fermentação do mosto ou suco extraído de uvas pretas ou tintas na qual há um curto contado das cascas no mosto com a finalidade de se atribuir um leve toque rosado de cor e sabor levemente tánico.

Por que estou sugerindo um vinho rosé elaborado com uvas malbec para acompañar este prato?

Simplesmente pois porque as uvas malbec tem o tanino suficiente para acompañar um molho de cogumelos e ao mesmo tempo ter a frescura das frutas vermelhas como a ameixa  para maridar com o arroz basmati e o salmão.

A tempetura de Serviço:  Deverá ser entre 6º a 10º C,  neste caso como trata-se de um rosé malbec a temperatura ideal de serviço é de entre 9 e 10º C.

Os vinhos rosés não são muito populares no Brasil e América Latina. Em alguns países da Europa sobre todo os países do Mar Mediterráneo, como Espanha, França e Itália, bem como em Protugual, os vinhos rosés são bastante apreciados e consumidos sobre todo no verão.

Nota:

No caso de não gostar do vinhos rosés também podemos acompanhar esse prato com:

Vinho Tinto: Pinot Noir

Vinho Branco: Vigonier

Receta:

Gerson Mendes

http://www.cookingweekend.com/2011/08/receitas-basmati-com-salmao.html

Foto

Giulia Martuscelli

Harmonização

Nora Ibarra

http://www.noralexvinos.blogspot.com/

QUE VINO CON QUE COMIDA? CURSO DE MARIDAJE DE VINOS& COMIDAS (por internet)

PROGRAMA


Apunte I

* Origen de la Vid
* Que es el vino? - Definición
* Principales Uvas blancas - Origen y características
* Principales Uvas tintas - Origen y características

Apunte II

*Mapas de las prinicipales regiones vitivinícolas del mundo
* Países Productores del Mundo
* Elaboración de los Vinos Blancos
* Elaboración de los Vinos Tintos
* Elaboración de los Espumantes
* Cual es la diferencia entre tintos y blancos?

Apunte III

* Principales defectos del vino
* Cuando decantar un vino y por qué
* Servicio del Vino Blanco y Rosado

Apunte IV

* Mesa de Quesos & Vinos
* Maridaje Vinos & Comidas
* Breve Diccionario del Vino - palabras más frecuentes utilizadas en la Jerga del Vino

Requisitos - Características del Curso
El curso consta de 4 módulos (apuntes), que serán enviados por e-mail al interesado cuando efectue el pago y envie el comprobante por e-mail a noralexvinhos@hotmail.com 

http://www.mundovinosyotros-buengourmet.blogspot.com/
http://www.noralexvinos.blogspot.com/
http://antologiadelasrecetas.blogspot.com/

Las personas interesadas deben solicitar el curso por e-mail a  noralexvinhos@hotmail.com y dar las siguientes informaciones:

Nombre y Apellido
Profesión/Ocupación
Ciudad donde reside
País
Teléfono de contacto (caso sea necesario)

* La persona que realice el curso deberá ser mayor de 18 años

Curriculum Vitae Nora Ibarra

 

Nacionalidad - Argentina
Fecha de nacimiento 10-09-1953
Estado Civil  Casada

Domicilio Rua Almirante Tamandaré 353 - Alto da XV
Curitiba - CEP 80045-110 - Paraná - Brasil

E-mail noralexvinhos@hotmail.com
Blogs http://www.mundovinosyotros-buengourmet.blogspot.com/
          http://www.noralexvinos.blogspot.com/
          http://antologiadelasrecetas.blogspot.com/

Estudios
Primarios    Devoto School - Buenos Aires - Argentina
Secundarios Técnica en Administración de Empresas - ENET Nº 24 - Buenos Aires - Argentina 
Universitario Licenciada en Ciencias de la Educación - Universidad Argentina de Bs.As. (UBA)

Idiomas  Español - Inglés - Portugués

Otros

1978  * Carrera de Sommelier - Escuela de Hotelería & Gastronomía de Mar del Plata - Argentina

          * Experta en Cocina Argentina - Escuela de Sebastián Grimaldi - Mar del Plata - Argentina

          * Experta en Cocina Mediterránea - Escuela de Sebastián Grimaldi - Mar del Plata - Argentina

1978/80  * Técnica en Dulces & Conservas (elaboración artesanal) - Sindicato de Reposteros de Mar del Plata - Argentina

               * Marketing para Microemprendedores - Instituto FORMAR-ICE -( educación a Distancia )
              
1980/82 * Marketing de V Generación - Mar del Plata Community College


Trabajos Realizados

1975/1983  * Maestra y Psicopedagoga en Organismos Educacionales
                   
1993/98 * Contacto en Marketing y Promoción en Bodegas & Viñedos López - Mar del Plata - Argentina

1998/2000 * Sommelier Hotel Sheraton Mar del Plata
2003/2004 * Sommelier Hotel Casino&Resort de Puerto Iguazú -Misiones - Argentina

                  * Representante de Ventas en la región oeste de Paraná -Brasil  para la Importadora Gomez Carrera de São Paulo-Brasil
                   * Charla sobre Vinos - en la carrera de Turismo de la Universidade Dinámica das Cataratas - Foz do Iguaçú - Brasil

2004/2007  * Representante de Ventas en la Región Oeste de Paraná - Brasil para la Empresa Decanter  Vinhos Finos Ltda.

2005 * Charla y Degutación de Vinos Espumantes - Hotel Mabú - Foz do Iguaçú - Brasil (31/12/2005)

2004/2005 * Entrenamiento  para mozos y elaboración de Carta de Vinos para:

Hotel Deville Cascavel - Cascavel-PR-Brasil
Boccata Cafetaría - Cascavel-PR-Brasil
Hotel Cristal - Fco. Beltrão - PR- Brasil
Hotel Atalaia - Guarapuava - PR- Brasil
Hotel Regente & Lord - Cascavel-PR- Brasil
Hotel Mabú Foz- Foz do Iguaçú -PR- Brasil

Degustaciones Dirigidas

Country Club Cascavel (agosto 2004)
La Noche Italiana -Hotel Deville Cascavel (septiembre 2004)

Entrenamiento para Mozos

Hotel Bourbón Golf - Foz do Iguaçú - Brasil
Hotel Mercure Foz - Foz do Iguacú - Brasil

2007/2011 * Socia Sommelier de la Empresa Noralex Comercio Internacional Ltda



                   





         

Retomando nossa viagem por Italia: Trentino - Alto Adige de Ana Lúcia D'Andrea Marques

Retomando nossa viagem por Itália: Trentino - Alto Adige

Para quem não ouviú falar fica próximo à Lombardía e do Venéto, o Trentino, mais ao sul da região, exibe aromas típicos da cozinha do norte de Itália. O smacafam, torta típica com lingüiças e a pancetta feita para matar a fome depois da folia de carnaval. No Alto Adige temos o sauerkraunt, ( nós conhecemos como crucrute), e o strudel. Esta origem alemã se deve pela proximidade com a Autria e a Suiça.

No Trentino, região onde as áreas de cultivo estão em uma altitude inferior e um clima mais quente, cepas semelhantes às do Alto Adige e resultam vinhos mais suaves. Uvas nativas como a nosiola são usadas no preparo do famoso Vin Santo, um vinho branco de sobremesa doce e aveludado. Existe também uma grande variedade de vinhos tintos, feitos a partir de uvas como a marzemino e a teroldego, cultivadas sobre solo de cascalho.

A vinícola prima pela produção como o chardonnay, pinot noir e pinot blanc. Exemplares excelentes como o Ferrari Spumante Riserva del Fondatore, vem de uma vinícola de Trento.

Vin Santo

A industria da região também é considerada, inciada a produção em Trento em 1776, em Trento,com a primeira cervejaria de Itália, Theresianer. Depois abriram-se fábricas como a Forst em Merano(1857), hoje uma das maiores do país. Ainda hoje em toda a região crescem cervejarias, muito artesanais, com diferentes estilos como a lager, (clara) a weiss ( de trigo), e a bock (escura).

Abitualmente consumida após a refeições, a grapa, também está presente na vida dos trentinos e os tiroleses.

Trentino - Italia





Texto

Ana Lúcia D'Andrea Marques

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Sal de Vino tinto - Receta de Concha Bernard

Esta es la receta de Concha Bernard que muy gentilmente me permitió postar. La encontré muy buena ya que,como ella dice, es ideal para adobar carnes. Espero que os guste a resulte de interés para vosotros como lo es para mi.

Gracias Concha!!


http://cocinayaficiones.com/sal-de-vino-tinto-receta/

Vinhos da Sicilia por Ana Lúcia D'Andrea Marques

"Sicilia....Terra dos vinhos doces
Por muito tempo, os vinhos da Sicilia foram quase sempre associados a seu mais famoso exemplar, o Marsala.
Criado na provincia de Trapani, esse vinho fortificado, feito com uvas grillo, catarratto ou inzolia, começou a ganhar fama no século 18, o que promoveu a criação das primeiras vinícolas especializadas da região. Era tão respeitado como o vinho do Porto até a mitade do século 20.  Na década de 1950, com o crescimento de similares feitos fora da Sicilia, a reputação do Marsala mudou das adegas para as cozinhas. Na década de 1980, com a revisão nas regras de produção, a sorte deste famoso mudou, pois as vinícolas passaram a se empenhar la qualidade da bebida e não na escala produtiva, o que contribuiu para o Marsala voltar às prateleiras e as adegas.
Também os vinhos de sobremesa, que acompaham pratos agridoces e sobremesas típicas permanecem. Entre eles está o Malvasia delle Lipari, o Moscato do Noto, Moscato di Siracusa e o Passito di Pantellería, um dos mais respeitados.
Ainda falando na Sicilia, não podemos deixar de lembrar o "Gelato".
Não faltam historias sobre a invenção do sorvete italiano, provavelmente uma das mais difundidas sobremesas em todo o mundo.
Para muitos os chineses foram os primeiros a misturar leite e neve e que tería sido levada por Marco Polo para Itália.
Mas os italianos preferem a versão de que, por volta do século 9, os árabes chegaram com a receita do "Sharbat",( uma mistura de xarope de frutas ou flores com gelo), muito parecido com o que conhecemos como "Sorbet".
No século 16 Catarina de Médici, ao se casar com o rei Henrique II, levou a receita para a corte francesa.
Com o tempo, a receita passou a ter creme de leite, gemas e açucar como base.
Da antiga receita, restou a granita, uma refrescante mistura de gelo triturado com essência de café, amêndoa ou limão , de origem siciliana muito apreciado no verão.

sorvete siciliano

Texto Ana Lúcia D'Andrea Marques
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fotos
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Chef of the Future no Brasil

Chef of the Future é um blend/tempero elaborado por Robert Simon, um americano que mora em Nova Jersey, Estados Unidos, que costumava usar esse tempero para preparar carnes, especialmente "carne asada" (churrasco).
Seu sogro, que tinha se mudado para Flórida,pidiou para ele enviar lhe um vidro do blend. Ele tive uma ideia: em vez de enviar o tempero em um vidro comúm, fez um rótulo com a foto de seu filho ainda pequeno, acrescentou um bigode e um chapeu de chef e o chamou de Chef do Futuro (Chef of the Future).

Robert se interessou pela culinária desde cedo e observando as especiarias que eram vendidas nas lojas, que eram preparadas com muito sal ou açúcar decidiu preparar seu proprio blend, procurando conseguir o equilibrio perfeito entre o "sabor e tempero".

Assim nasceu o tempero para marinar estilo cajún que há quase dois anos é vendido nos Estados Unidos e continuase expandindo a cada día.
Chef of the Future é uma mistura que não só serve para marinar carnes assadas, como também inúmeras receitas como podemos ver no seu website http://www.chef-ofthefuture.com/ .
Acutalmente Chef of the Future é vendido nos Estados Unidos de modo on-line, e através de revendedores. Também está chegando no Canadá, Holanda e Inglaterra e agora no Brasil.

O projeto de Robert é expandir o Chef of the Future é continuar a desenvolver outros blends assim como  vender temperos gourmets de alta qualidade e preços acessivéis.

info@chef-ofthefuture.com

Maior Informação
Nora Ibarra
http://www.noralexvinos.blogspot.com/
adegavinhos@hotmail.com

Sr. Robert Simon
http://www.chef-ofthefuture.com/
info@chefofthefuture.com

Mais um pouco de Toscana e Arte....lógico que com Culinária!!!

                                           

Este é o post de Ana Lúcia D'Andrea Marques: http://facebook.com/analuciadandrea - dandreaartedesingn@hotmail.com

Quando Florença despontou como berço do Renscimento no século 15, nem só a pintura, a escultura e a arquitetura da capital toscana influenciaram os rumos da história. Com o florescimento cultural, a gastronomia também ganhou status de arte na Itália. Verdade que existem dúvidas sobre a autenticidade de uma série de textos atribuídos ao genial Leonardo Da Vinci. Mas, se eles estiverem correitos Da Vinci deixou boas contribuções ao universo gastronómico. Ao artista toscano, que chegou a ser chef de cozinha e sócio de um  restaurante que fracassou (ao lado de um amigo,  não menos famoso que Sandro Boticelli), é atribuída la invensão de utensilios culinários como a tampa de panela e também o guardanapo de pano.
Naquela época, a limpeza das mãos era geralmente feita na barra das toalhas, nas costas do comensal vizinho ou nos pelos de coelhos e cachorros amarrados às mesas. Inconformado com o hábito rude, Da Vinci passou a oferecer pedaços de pano para uso individual. Consta que no início, muitos não sabiam o que fazer com a oferta: uns usavam para limpar o naríz,outros, para embrulhar pedaços de carne e guarda-los nos bolsos ....Assim, nascia o guardanapo, hoje item essencial nas mesas do mundo!!!

|mesa toscana