Sal de Vino tinto - Receta de Concha Bernard

Esta es la receta de Concha Bernard que muy gentilmente me permitió postar. La encontré muy buena ya que,como ella dice, es ideal para adobar carnes. Espero que os guste a resulte de interés para vosotros como lo es para mi.

Gracias Concha!!


http://cocinayaficiones.com/sal-de-vino-tinto-receta/

Vinhos da Sicilia por Ana Lúcia D'Andrea Marques

"Sicilia....Terra dos vinhos doces
Por muito tempo, os vinhos da Sicilia foram quase sempre associados a seu mais famoso exemplar, o Marsala.
Criado na provincia de Trapani, esse vinho fortificado, feito com uvas grillo, catarratto ou inzolia, começou a ganhar fama no século 18, o que promoveu a criação das primeiras vinícolas especializadas da região. Era tão respeitado como o vinho do Porto até a mitade do século 20.  Na década de 1950, com o crescimento de similares feitos fora da Sicilia, a reputação do Marsala mudou das adegas para as cozinhas. Na década de 1980, com a revisão nas regras de produção, a sorte deste famoso mudou, pois as vinícolas passaram a se empenhar la qualidade da bebida e não na escala produtiva, o que contribuiu para o Marsala voltar às prateleiras e as adegas.
Também os vinhos de sobremesa, que acompaham pratos agridoces e sobremesas típicas permanecem. Entre eles está o Malvasia delle Lipari, o Moscato do Noto, Moscato di Siracusa e o Passito di Pantellería, um dos mais respeitados.
Ainda falando na Sicilia, não podemos deixar de lembrar o "Gelato".
Não faltam historias sobre a invenção do sorvete italiano, provavelmente uma das mais difundidas sobremesas em todo o mundo.
Para muitos os chineses foram os primeiros a misturar leite e neve e que tería sido levada por Marco Polo para Itália.
Mas os italianos preferem a versão de que, por volta do século 9, os árabes chegaram com a receita do "Sharbat",( uma mistura de xarope de frutas ou flores com gelo), muito parecido com o que conhecemos como "Sorbet".
No século 16 Catarina de Médici, ao se casar com o rei Henrique II, levou a receita para a corte francesa.
Com o tempo, a receita passou a ter creme de leite, gemas e açucar como base.
Da antiga receita, restou a granita, uma refrescante mistura de gelo triturado com essência de café, amêndoa ou limão , de origem siciliana muito apreciado no verão.

sorvete siciliano

Texto Ana Lúcia D'Andrea Marques
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dandreaartedesign@hotmail.com

fotos
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Chef of the Future no Brasil

Chef of the Future é um blend/tempero elaborado por Robert Simon, um americano que mora em Nova Jersey, Estados Unidos, que costumava usar esse tempero para preparar carnes, especialmente "carne asada" (churrasco).
Seu sogro, que tinha se mudado para Flórida,pidiou para ele enviar lhe um vidro do blend. Ele tive uma ideia: em vez de enviar o tempero em um vidro comúm, fez um rótulo com a foto de seu filho ainda pequeno, acrescentou um bigode e um chapeu de chef e o chamou de Chef do Futuro (Chef of the Future).

Robert se interessou pela culinária desde cedo e observando as especiarias que eram vendidas nas lojas, que eram preparadas com muito sal ou açúcar decidiu preparar seu proprio blend, procurando conseguir o equilibrio perfeito entre o "sabor e tempero".

Assim nasceu o tempero para marinar estilo cajún que há quase dois anos é vendido nos Estados Unidos e continuase expandindo a cada día.
Chef of the Future é uma mistura que não só serve para marinar carnes assadas, como também inúmeras receitas como podemos ver no seu website http://www.chef-ofthefuture.com/ .
Acutalmente Chef of the Future é vendido nos Estados Unidos de modo on-line, e através de revendedores. Também está chegando no Canadá, Holanda e Inglaterra e agora no Brasil.

O projeto de Robert é expandir o Chef of the Future é continuar a desenvolver outros blends assim como  vender temperos gourmets de alta qualidade e preços acessivéis.

info@chef-ofthefuture.com

Maior Informação
Nora Ibarra
http://www.noralexvinos.blogspot.com/
adegavinhos@hotmail.com

Sr. Robert Simon
http://www.chef-ofthefuture.com/
info@chefofthefuture.com

Mais um pouco de Toscana e Arte....lógico que com Culinária!!!

                                           

Este é o post de Ana Lúcia D'Andrea Marques: http://facebook.com/analuciadandrea - dandreaartedesingn@hotmail.com

Quando Florença despontou como berço do Renscimento no século 15, nem só a pintura, a escultura e a arquitetura da capital toscana influenciaram os rumos da história. Com o florescimento cultural, a gastronomia também ganhou status de arte na Itália. Verdade que existem dúvidas sobre a autenticidade de uma série de textos atribuídos ao genial Leonardo Da Vinci. Mas, se eles estiverem correitos Da Vinci deixou boas contribuções ao universo gastronómico. Ao artista toscano, que chegou a ser chef de cozinha e sócio de um  restaurante que fracassou (ao lado de um amigo,  não menos famoso que Sandro Boticelli), é atribuída la invensão de utensilios culinários como a tampa de panela e também o guardanapo de pano.
Naquela época, a limpeza das mãos era geralmente feita na barra das toalhas, nas costas do comensal vizinho ou nos pelos de coelhos e cachorros amarrados às mesas. Inconformado com o hábito rude, Da Vinci passou a oferecer pedaços de pano para uso individual. Consta que no início, muitos não sabiam o que fazer com a oferta: uns usavam para limpar o naríz,outros, para embrulhar pedaços de carne e guarda-los nos bolsos ....Assim, nascia o guardanapo, hoje item essencial nas mesas do mundo!!!

|mesa toscana

Maridando Receita Fromages Supreme de Gerson Mendes

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É aqui uma nova e deliciosa receita do Gerson Mendes : http://www.cookingweekend.com/2011/07/receitas-fromages-supreme.html. Quando eu ví esta receita,não pude deixar de maridar ela. O que é maridar?. Maridar ou  maridaje é uma palavra do espanhol que quer dizer "casamento", neste caso é para definir a harmonização do vinho com a comida.

Para maridar esse prato eu escolhí a uva da minha terra, a Malbec. Desta vez será um Malbec crianza. Aquele que permanece no carvalho por um período de seis meses.e outros seis meses na garrafa.
 Eu tenho certeza de que este casamento será uma equilibrada harmonização entre ingredientes e vinho.

Origem da Malbec
A uva Malbec é originária do sul este da França, da região de Cahors onde seu nome é  Cot. Era utilizada como uva de corte e vendida em garrafão. de aí seu apelido "A Francesa".
É cultivada em numerosos países mas sua melhor adaptação é em Luján de Cuyo onde dá vinhos excepcionais, chegando a ser a uva emblemática da Argentina. Os vinhos Malbec de Mendoza - Argentina, são considerados os melhores Malbec do mundo.
A região de Luján de Cuyo - Mendoza é a primeira DOC (Denominação de Origem) de Sul América.

Características
Os vinhos da Malbec são vinhos suaves con taninos médios muito agradáveis, com aromas frutados quando jovem e quando evolui alcança notas de bunilha.
São vinhos encorpados e com boa estrutura. Ameixa é o primeiro aroma e sabor  encontrado nos vinhos da Malbec, e complementa-se bem com outras uvas como a Bonarda, Merlot e Syrah.

Vista
O Malbec apresenta uma cor vermelho rubí intenso com requintes violetas e azuis quando jovem, para mudar a cor bordó quando maduro.

Naríz 
Os Malbec no naríz são frutais e florais. Os aromas primarios são ameixa, cereja, couro e trufas entre alguns deles. E sabor a baunilha quando envelhecido em carvalho.

Sabor
Os vinhos Malbec são suaves e redondos, com taninos  doces, agradáveis, muito frutados quando jovens onde encontramos sabores de ameixa, geleia de cereja, toques de chocolate, café e frutos secos.

Malbec Crianza
A característica do Malbec Crianza, aquele que permaneceu seis meses em carvalho, é um marcado sabor e cheiro a baunilha,  pimenta e tabaco.

Você pode entender porque eu escolhí um Malbec Crianza para maridar este prato. Pois ele dará o alinhamento perfeito entre o creme de queijo, a batata delicadamente preparada e o filé mignon como broche final desta preparação.

Finalmente, não esqueçer que "sobre gosto não há nada escrito" na hora de harmonizar. Porém sim, você não pode deixar de acompanhar esta iguaria sem vinho!!

Bom Apetite!!

Foto
Giulia Martuscelli
http://www.flickr.com/people/giuufaria

Receita
Gerson Mendes
http://www.cookingweekend.com/
cozinha@cookingweekend.com

Harmonização
Nora Ibarra
http://www.noralexvinos.blogspot.com/
adegavinhos@hotmail.com

Jamoncitos de Pollo Cajún con Maridaje

He aquí la deliciosa receta que Silvia de Jugando a las cocinitas  preparó con el blend de Especias Chef of the Future - Not Average Cajún - de nuestro amigo de Robert Simon, www.chef-ofthefuture.com.  Solo basta seguir el link http://jugandoalascocinitas-silvia.blogspot.com/2011/07/jamoncitos-de-pollo-cajun.html

Maridaje:

Para maridar este plato podemos elegir entre un vino tinto,quien gusta de tintos. Lo acompañamos con un "Tempranillo" joven, sin madera.

Origeny característica de la Tempranillo

La uva "Tempranillo"es una uva de baja acidez y bajo tenor de azúcar. Es una uva tinta de piel gruesa, crece en altitudes relativamente altas, como también en climas templados.

Para obtener elegancia y acidez en los tempranillos se recomiendan los climas templados, pero para obtener un buen tenor de azúcar se necesita calor. Es la uva emblemática de España, originaria de Rioja, y, donde consigue dar lo mejor de sí es en Ribera del Duero, debido a que encuentra allí la altura y el clima continental.  Está presente en todas las Denominaciones de Origen -D.O.-

Con ella se elaboran vinos varietales, crianzas y también es usada como vino corte con la merlot, garnacha, mazuela, graciano y cabernet.

Si bien España es la mayor produtora de este vino,también se encuetran países como Argentina y Chile en Sudamérica, Africa del Sur y Australia entre otros con buenas producciones de Tempranillo.

Vista
Su color es rojo intenso con tonos violáceos, que con el tiempo se torno rojo claro.

Naríz
Sus aromas primarios recuerdan a frutos rojo maduros como ciruelas y grosellas. También podemos percibir futos silvestres, frambuesas entremezclado con tabaco y leves notas de café.

Sabor
En el tempranillo joven su sabor es interesante abierto y persistente, y cuando envejece su sabor es suave y elegante. No es una variedad tánica lo que hace que se torne agradable y facil de beber.
Su estructura le permite tener una buena convivencia con el roble y llegar a envejecer como un excelente vino de guarda. La guarda en roble le confiere notas tostadas, logrando un bouquet interesante y aterciopelado.

Maridaje
Además de este pollo sazonado con blend de especias estilo cajún, es ideal para acompañar:
- Guisos
- Carnes condimentadas (chivito, cordero)
- Quesos suaves

Temperatura de Servicio
La temperatura de servicio debe ser entre los 14º y 16º , en estas temperaturas el vino nos mostrará sus aromas en todo su esplendor

Chardonnay
Si queremos un maridaje en vino blanco para acompañar este plato nada mejor que un Chardonnay joven, sin paso por madera, bien fresquito.

Su Origen y Características quedan para la próxima!! Bom Apetite!!


Foto y Receta
Silvia González Fernández
http://jugandoalascocinitas-silvia.blogspot.com/

Maridaje
Nora Ibarra
http://mundovinosyotros-buengourmet.blosgpot.com/

Arroz Preto a Napolitana e sua Harmonização com vinho por Nora Ibarra

Esta receita pertence a nosso amigo e parceiro Gerson Mendes, de Cooking Weekend e vocês não podem deixar de visitar o site http://www.cookingweekend.com/2011/07/receitas-arroz-preto-napolitana.html .

Esta receita é de fácil preparo e além disto deliciosa! . Gerson fez a receita com o arroz preto da Ruzene e  ele convidou-me  fazer a Harmonização.  Aqui vai ela!:

Acho que uma boa maneira de harmonizar este prato é acompanhar com uma uva italiana:  a "Bonarda".

Origem e Caracteristicas da Bonarda

 Embora achamos que a  Bonarda é uma uva de origem italiano,  e que ela foi cultivada desde a antigüidade na Italia nas regiões do Piemonte. Os últimos estudos indicam que a bonarda é a mesma que a variedade francesa " Corbeau".

Foi trazida para Argentina pelos imigrantes italianos, onde foi ricamente cultivada, mas foi nas últimas décadas que alcançou reconhecimento, e començaram a produzir com ela vinhos de qualidade, seja como varietal ó em bi-varietal com a Syrah e ou a Malbec.

Características

Vista: O Bonarda apresenta em vista cores vermelhos rubío intensos e brilhantes, até os violetas e  roxos.

Aromas: No naríz o vinho Bonarda é intenso com  aromas primarios de  frutas vermelhas como amoras, morangos, cassis e cerejas. No fundo, reflete a especiarias e sua passagem por carvalho ( no caso houvese) dará a ele cheiro de baunilha e tabaco.

Sabores: Na boca Bonarda é agradavél e com boa intensidade. Apresenta taninos suaves tornando-se aveludado e elegante. Na sua passagem por carvalho dá ao Bonarda uma excelente maturação.  
Lembrar também que o Bonarda geralmente madura na garrafa mais rapidamente que Malbec ou Syrah.

*Harmonização: Acho que esta uva é a ideal para acompanhar este arroz preto onde seus temperos determinam seu "casamento" com esta casta que fará uma agradavél e inesquecivél harmonia.
 Só fica dizer  Bom Apetite!!

* Esta uva combina também com queijos duros, massas, ensopados, e comidas temperadas. 


Foto
Giulia Martuscelli


 Receita
Gerson Mendes
http://www.cookingweekend.com/
cozinha@cookingweekend.com

Harmonização
Nora Ibarra
Sócia Sommelier
Noralex Comercio Internacional Ltda
http://www.noralexvinos.blogspot.com/
adegavinhos@hotmail.com