Receta Chuletas de Cordero en pasta de Hierbas y Cítricos - Chef Fabricio Mengarelli

Ingredientes para la pasta

3 cucharadas de romero fresco bien picado ( sólo las hojas)
3 cucharadas de menta fresca bien picada (solo las hojas)
3 cucharadas de albahaca fresca bien picada ( solo las hojas)
3 cucharadas de tomillo fresco ( solo las hojas)
2 cucharadas de vinagre balsámico
1/2 cáscara de un limón - quitamos la piel blanca del interior para que no amargue la pasta-
1/2 cáscara de naranja bien picada - procedemos de la misma forma que con el limón,quitando la piel blanca
1 cucharada de mostaza Dijon, en caso de no encontrar, usar la convencional
2 cucharadas de jugo de limón fresco y 2 de jugo de naranja
4 cucharaditas (té) de azúcar
2 cucharaditas de sal y pimienta negra, lo necesario

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes en un bowl hasta que nos quede una pasta uniforme, dejamos a un lado, porque la usaremos en instantes para el cordero.

Cordero

4 chuletas de cordero. Debemos separar cada chuleta cortando con el cuchillo al ras de cada hueso para que las porciones sean iguales y aproximadamente del mismo peso.

Procedimiento

Sazonamos el cordero previamente con un poco de jugo de limón y pimienta a gusto. Generalmente quedan muy bien al grill, ( es como yo las preparo), pero si no posees uno, puedes marcar las chuletas en una sartén de ambos lados (sólo marcar, NO LAS VAMOS A COCINAR), con tan solo un poquito de aceite ( si es oliva mejor).
Una vez marcadas las chuletas, pintamos a cada una de ellas con la pasta que preparamos y las llevamos al horno previamente calentado a 350 grados por 15 minutos y........listo!!

Acompañamiento
Podemos acompañarlo con una buena guarnición de puré de papas y vegetales saltados, pera o manzana al horno o un arroz bien condimentado con azafrán.

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