Quando falamos de Harmonizar ou maridar um prato com um vinho, sedmpre precisa saber qual é la preparação que vamos combinar, ingredientes, temperos, modo de preparo, etc.
Até recentemente havía uma regra para levar em conta: Peixe = Vinhos Brancos - Carnes = Vinhos Tintos. Hoje ela mudou, temos que ter em conta a acidez do vinho, os aromas proprios da variedade de uva para decidir la cobinação, por exemplo, um bom vinho com grande potencial merece ser degustado com atenção e portanto é aconselhavél combiná-lo com um prato simples.
Combinar comida e vinho é um jogo de equilibrio que requer técnica, conhecimento culinário e acima de tudo...ter bom gosto !!!
Agora vamos ver as preparações, os ingredientes e temperos são difíceis de harmonizar com vinho
Alcachofra
Aspargos
Palmitos
Escabeches
Toranja ou Grape Fruit - limão e cítrico em geral
Frutas frescas
Saladas
Ensaladas con vinagretas
Chocolate e comidas com chocolate
Com estes ingredientes não devem servir vinhos, por que produzem desarmonias de sabores
Se é possivél o vinho tem que corresponder com a região da comida. Exemplo: Comida Italiana, é ideal servir um vinho italiano ou um vinho de uvas italianas.
Outra regra de ouro para não desarmonizar sería ter cuidado na combinação dos ingredientes. Exemplo: Se usamos gengibre na preparação consideremos que este é um ingrediente picante e frutado que marca presência na elaboração de um prato. Além de ser um ingrediente utilizado na culinária oriental.
A sugestão para combinar pratos da culinária oriental são uvas brancas como Torrontés - Viognier e Chardonnay com breve passagem por carvalho.
Também devemos ter cuidado de não misturar os molhos, por exemplo não misturar molho de tomate e molhos agridoces ou molhos de diferentes culinárias.
Ex: Não misturar Culinária Italiana com Culinária Oriental
Devemos ser cuidadosos com ingredientes como o cominho e o cravo pertencentes à culinária marroquina que, utilizados em preparações diversas podem provocar desarmonias.
Finalmente considerarmos os gostos pessoais. Se uma pessoa não gosta dos vinhos brancos não tem por que beber vinho branco só porque combina com a comida, certamente há um vinho tinto ou rosé dentro das regras de ouro do vinho que irá harmonizar com a comida e o gosto da pessoa.
Texto e tradução
Nora Ibarra
Sommelier
Noralex Comercio Internacional Ltda
http://mundovinosyotros-buengourmet.blogspot.com/
http://antologiadelasrecetas.blogspot.com/
noralexvinhos@hotmail.com
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