Hace 50 años nuestros ancestros utilizaban la barrica de roble porque era el recipiente que más respetaba las características de los vinos, con el paso del tiempo quisieron sustituirlas por otros materiales, pero vieron que estos vinos no eran tan agradables como los de las barricas.
Hace apenas 20 años empezamos a conocer los argumentos científicos del porque la barrica de roble es esencial en la maduración de los grandes vinos de crianza, esos mejoran con el tiemplo en la botella.
Sin duda nuestros abuelos sabían aprovechar los conocimientos de los padres y basados en la experiencia y en las herramientas que todavía hoy siguen siendo fundamentales en enología: los sentidos del enólogo; podían evaluar la calidad y comprobar las diferencias entre un vino con y sin crianza en barricas.
Hoy sabemos que el vino en barrica se suaviza porque los taninos se asocian con el color y a su vez este mejora porque no precipita al estar unido a los taninos. Conocemos una gran parte de las reacciones, pero será por esto que elaboramos mejores vinos que nuestros abuelos?
en realidad creo que elaboramos mejores vinos porque hemos afinado nuestro paladar, o sea nuestros sentidos, y a su vez los consumidores nos han ayudado es esta evolución del concepto de la calidad y cada vez son más exigentes con respecto a los consumidores de hace 500 ó 100 años.
En definitiva los grandes vinos no se consiguen pot tener una bodega todo en acero inóxidable o en el otro extremo por tapar las botellas a mano, los grandes vinos son aquellos en que el enólogo afina sus sentidos y selecciona mediante la degustación las mejores uvas, la mejor vinificación y la mejor crianza. Esto es lo más apasionante del mundo del vino, porque sigue siendo hoy una actividad intuitiva, porque depende de la sensibilidad del consumidor y del enólogo.
Fuente
Francisco Carrau
www.st.com.uy/carrau
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Muchas Gracias!
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