El maridaje para esta receta:
Chuletas de Cordero en Pasta de Hierbas: http://noralexvinos.blogspot.com/2011/10/receta-chuletas-de-cordero-en-pasta-de.html - Plato que el
Chef Fabricio Mengarelli prepara con exclusividad en el Restaurante Katya's de Richland - Estado de Washington USA - Es un
Syrah con un corte de
Viognier*, esta última, no más de 4%. Lo que le dará al vino el toque frutal ideal para armonizar con la pasta de hierbas.
Origen de la Uva Syrah
El origen de esta uva está lleno de controversias y dudas. Una de las tesis dice que proviene de la ciudad persa Shiraz, ( de ahí su nombre), desde donde fue llevada por los fenicios y posteriormente los cruzados, hasta Galia.
Según otros proviene de Siracusa - Sicilia. Tiene una considerable plantación,lo que ha dado lugar que se la considere originaria del Ródano, región donde se elaboran los monovarietales, en particular los
Hermitage.
Esta variedad fue llevada al Nuevo Mundo y es considerada en Austrália ( donde se la denomina Shiraz), la principal uva de excelente producción. Chile y California -USA, son también importantes productores de la Syrah, también existen cultivos de ella en Argentina, (Mendoza y San Juan).
Caracteristicas
Es una uva de fácil cultivo, requiere mucho sol y temperaturas altas, es resistentes a las enfermedades. Permite elaborar vinos de alta calidad. Sus racimos son de tamaño mediano, forma cilíndrica y compacta, sus frutos son de tamaño pequeño, forma ovoide y color azulado,su piel es medianamente espesa.
Sus Vinos
El Vino Syrah es un vino amable de buen sabor con aroma profundo a frutas silvestres y violetas.
El Color es intenso y profundo.
En Boca suelen ser vinos robustos y estructurados.
Maridaje
Ideal para acompañar quesos condimentados, pastas con salsas rojas y carnes condimentadas. Es la uva ideal para acompañar el cordero.
El Syrah Europeo,más oscuro e intenso, acompaña muy bien carnes de caza como jabali, venado y aves. Mientras que el Syrah America se casa mejor con las carnes asadas.
*Viognier
Es una variedad de uva blanca descubierta recientemente, de origen incierto y de dificil cultivo con gran potencial para producir vinos finos.
Produce un vino perfumado con aromas a mango, manzanas, duraznos y florales como magnólia y madreselva.
Los principales países productores son Fancia, Austrália, Nueva Zelanda y Estados Unidos. Argentina posee cerca de 100 hectáreas de plantación, si bien muchos vitivinicultores han comenzado a implantarla.
Plato creado por
Maridaje
Nora Ibarra
