Kentucky Hot Brown Sandwich

Kentucky Hot Brown

Kentucky History Center

8 thick white bread slices
1 c. parmesan cheese
2 large tomatoes sliced and halved
1 lb roasted turkey slices
8 bacon slices, cooked

Trim crust from bread and discard. Place bread on a baking sheet and broil 3 inches from heat, until toasted, turning once.
Arrange 2 slices in each of 4 lightly greased individual baking dishes.
Place turkey on top. Pour Cheese Sauce evenly over turkey and sprinkley with Parmesan Cheese. Broil 6 inches from heat 4 minutes or until bubbly and lightly browned. Top with bacon and tomato.
Serve inmediantly

Cheese Sauce

1/2 c. butter or margerine
3 1/2 milk
1/3 tsp. salt
1/3 c. all purpose flour
1/2 c. shedredd parmesan cheese
1/4 tsp. pepper

Melt butter in a 3-quart saucepan over medium-high heat. Sitr in flour and gradually add milk. Bring to boil, stirrring constanly, 1 to 2 minutes.  Add  cheese salt and pepper.

* Dr Kevin J. Graffagnino is the Executive Director of the Kentucky Historical Society and The Kentucky History Center, The Old State Capitol and the Kentucky Military History Museum, all of which are located in Kentucky's state capítal, Frankfort.




Recipes Courtesy
Debra Graner
http://facebook.com/debra.graner

Picture
http://www.city-data.com/

Keeneland's Bread Pudding & Bourbon Sauce Recipe

Thank You Debra Graner!!

Bourbón Slush Recipe

This is a great rozen drink that is made ahead of time and kept frozen in your freezer until ready to serve. The drink is sweet with a zip tangines. so cool and refreshing on a hot summer day!!

Bourbón Slush Recipe
Yields 8  a 10 servings
Prep time: 10 min

Ingredients

2 cups of freshly-brewed strong black tea*
1 1/2 cup granulated sugar
1 (6- ounce) can frozen orange juice concentrate
1 (12- ounce) can frozenlemonade concentrate
2 cup water
2 to 3 cups bourbon whiskey **
7 Up, ginger ale, any lemon-lime carbonated beverage chilled

* Steep 3 tea bags in 2 cups boiling water for 3 minutes
** The amount you use depends on how strong you want your drink to be.  Ussualy use 2 cups of bourbon whiskey. Your drink will be as good as the bourbon you use, so use a good-qualituy bourbon.

Preparation

In a large, freezer safe container, mix together the tea, sugar, orange juice concentrate, water and whiskey. Place in freezer and freeze at least 6 hours . NOTE:  The bourbon will keep the mixture from freezing solid.

When bourbon mixture is frozen (as frozen as it can get with liquor in it), take it out of freezer and blend the mixture in your blend for a  few seconds. Return to freezer for at least 1 hour.

When ready to serve, remove frozen mixture from the freezer and let stand for approximately 5 minutes.

To serve, scoop (an ice cream scoop works great), bourbon slush to fill a glass approximately 3/4 full. Top with lemon-lime choice. Don't stir, but let beverage coagulate with the frozen tea before drinking.

NOTE: Bourbon Slush may served in any type of glass, but typically a old fashioned glass is used.

Source
http://whatscookingamerica.net/Beverage/BourbonSlush.htm

Kentucky Mint Julep Recipe

Ingredients

Scales to ingredients : 1 servigns Go

1 oz mint syrup
2 cup ice
2 oz bourbon whiskey
splash of water

To highball glass or silver Julep cup, add minted simple syrup, then a cup crushed ice, bourbon and splash of water. Add enough of remaining ice  to almost fill glass. Stir well and garnish with mint sprig.



Source
Epicurious - May 2006 - Cocktail of Month
Adapted from Cindy Kebbell*
* This recipe was adapted from Cindy Kebbell, head bartender of the Historic Old Seelbach Bar in Louisville

Read more: Kentucky Mint Julep recipe http://www.drinksmixer.com/drinkz179y07.html#ixzz1WRFzyb7J

Time to Choose a Wine: Acidity of the Grapes & Wine

It's important, when choosing a wine, to  know which characateristics to look for regarding the level of the grapes's acidity (high or low). Knowing the difference has a direct effect on judging "the acidity of the wine" which can be misconstrued as a "defective wine", when the wine is too high or low in "acidity", "vinagared" or "pitted".

In the jargon of wine there are three types of acidity

Acetic or Acetified

Wine which has been damaged by contact with oxygen has been  called "vulgarly bitten", acidy or vinegary.

Fixed Adicity

Is a set of natural acids from grapes that determine the flavour and taste of wine. there are many types of acids in the grapes:

Tartaric Acid: sometimes referred to as Hard

Malic Acid:  sometimes referred to as Green Aple

Citric Acid: sometimes referred to as  Lemon

During the malolatic fermentation, a process by malic acid becomes much weaker, "latic acid" (softer) by the action of certain bacteria, giving the wine a rounder, fuller mouthfeel.

The acidity in the grape musts and wines basically depends on the concentrations of the tartaric acid and potassium in the environment.

Total Acidity

This term is used to express the amount volatile acidity and fixed acidity.

We say that a wine is acidic when we present it  and it excessive acid and is unpleasant on the palate without being "bitten".

Grapes, as all living matter have a pH. We define as pH to level of acidity or alkalinity of all living matter. Usually the acidity of wine has a pH ranging from pH 3 to pH 4. When the pH is high,  the wines are less acidic.

On our tongue we have taste buds that help us to distinguish the different flavours:

Tip of the Tongue: Sweet taste

Sides of the Tongue: Acid/salty

End of the Tongue: Bitter

Final Impression: The global sensation that the wine leaves in our mouth.

bitter - salty - sweet - acid

When the acidity the wine is high, the wine will be less sweet and  have a lower level of sugar. Wines with higher acidity or high tannin content are:

Cabernet Sauvignon

Malbec (moderate tannins)

Merlot ( less tannin than cabernet)

Sangiovese - responsible for the production of Chianti wine in Tuscany - Italy

Wines of the Loire Valley

European wines generally

Usually wines with high acidity or tannins combine with tomato sauces - red meats - hunting meats - and seasoned cheeses.

New World wines are considered to be  low-acid  such as Australian and Unites States wines.

Grapes and wines with low acidity and low tannins contents are:

Zinfadel

Carmènére

Tempranillo

Bonarda

Pinot Noir

Gamay

Foods that combine with these wines are: stews - risotto - mushrooms - pasta - soups - pizza, etc.

Tasting notes of  particular wine can serve as a guide for those who like "low acid wines". Wine defined as strong - with  heavy body or too much tannin, can give the standard that is a wine with high index of acidity.

If however they are making reference to fresh wines - easy to drink, it will be referring with wines with low acidity.

Finally read the label which usually indicates the acohol content and some information about processing and elaboration of the  characteristic of the wine including harmonization with meals.

Bibliography

Marc André Gagnon

WinQuebec

http://southwineclub.diariodelvino.com/info1/info007_24ene08.htm

Translation
Nora Ibarra
noralexvinhos@hotmail.com

Pictures

www.google.com.ar/images

http://www.hola.com/

http://copasymantel.blogspot.com/

Vinhos da Lombardía por Ana Lúcia D'Andrea Marques

 Retomando nossa viagem pela Itália vamos à Lombardía

Quando falamos da Lombardía, logo pensamos em Milão e vanguarda. Lá a moda é ditada não só nas passarelas, mas na mesa também, como o tradicional pannetone criado no século XV e símbolo natalino até os dias de hoje.

O panino ou pannini substitui a refeição dos italianos mais apressados. A zona rural também contribuiu bastante com a riqueza gastronómica da Lombardía, com seus queijos Mascarpone (fresco e aveludado) e o gorgonzola, (forte, picante e adocicado).
Milão reúne especialidades e sabores do mundo todo,mas mantén a tradição de suas raízes. Dois classicos de assinatura "alla milanese" e conhecidos no mundo todo são "o Risotto de Açafrão " e a "Cotoletta de Vitelo Empanada"

Paninni

Espumantes e Vinhos

A produção não é grande mas seu espumante, efeito com uvas nero, pinot branco e chardonnay, cultivadas em solo rochoso ao pé da montanha de Franciacorta, superam entre tantos produtores.

Em Valtellina (provincia de Sondrio) é elaborado o Valtellina Superiore e Sforzato di Valtellina DOCG, de mistura de uva maduras comum pouco de frutas mais frescas.

Espumante de Franciacorta

Texto
Ana Lúcia D'Andrea Marques
http://facebook.com/analuciadandrea
dandreaartedesign@hotmail.com

fotos
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Na Hora de Escolher o Vinho: Acidez das Uvas & Vinhos

É importante na hora de escolher o vinho, saber quais são as características deste. Se é uma variedade com baixa ou alta acidez. Y saber diferenciar "la acidez do vinho" que não é o mesmo que o "defeito do vinho": Quando o vinho está "ácido- avinagrado ou picado".
No jargão do vinho existem três tipos de acidez:

Acético ou acetificado: Se diz do vinho que foi atacado pela doença da "picada", comunmente "picado, ácido ou avinagrado". Vinho deteriorado por falta de oxigênio.

Acidez fixa: Conjunto de ácidos naturais que provem das uvas que determinam o sabor e aromas do vinho. Existem varios tipos de ácidos nas uvas:
Àcido Tartárico: duro
Málico: Maçã verde
Cítrico: limão
Durante a fermentação malolática, processo pelo qual o ácido málico,muito mais frágil, torna-se em "ácido málico"(mais suave), pela ação de certas bactérias.
A acidez nos mostos e os  vinhos depende basicamente das concentrações de ácido tartárico e potássio presentes no ambiente.

Acidez total: Este termo é utilizado para expressar o total da da acidez volátil e fixa.

Dizemos que um vinho é ácido quando na degustação se apresenta excesivamente ácido sem por isto ser "picado".

As uvas, como toda matéria viva tem um pH. Definimos como pH como o grau de acidez ou alcalinidade de toda matéria viva. Normalmente a acidez de um vinho tem um pH variando entre´pH3 a pH4. Quando o pH é alto indica que os vinhos são menos ácidos.
Na nossa lingua temos as papilas gustativas que nos ajudam a definir os diferentes sabores:

Punta da língua: Sabores Doces
Costados da língua: Sabores Ácidos/Salgados
Final da língua: Sabores Amargos
Impressão final : Sensação global o sabor que o vinho tem deixado na nossa boca.

Quando a acidez do vinho é alta os vinhos serão menos "doces" ou com menos teor de açúcar. Por tanto  terão um alto teor de taninos.
As uvas e vinhos com maior acidez e elevado conteúdo de taninos são:

*-Cabernet Sauvignon
*- Malbec ( taninos moderados)
*- Merlot ( menor contenidos de taninos que a Cabernet)
*- Sangiovese - responsavél pelos vinhos Chianti da Toscana - Italia
*- Vinhos de Bordeaux
*- Vinos Europeios em geral

Normalmente os vinhos "tánicos" ou vinhos com alta acidez combinan com molhos de tomate - carnes vermelhas - caça maior - queijos temperados.

Os vinhos do Novo Mundo são considerados com baixa acidez são

*- Zinfadel
*- Carmènére
*- Tempranillo (o vinho da feijoada)
*- Bonarda
*- Pinot Noir
*- Gamay

As comidas que combinam com estes vinhos são: massas com molhos leves - ensopados ou guisados - risottos - fungui ou cogumelos - queijos frescos - omelettes e sopas - pizzas, etc.

Também podem servir como guia as notas de degustação dos vinhos e os termos usados para descrever o vinho. Para quem gosta de vinhos "pouco ácidos", a definição dos vinhos Potentes - Encorpados ou Excesivamente Tánicos, dará a ideia que esse é um vinho com acidez alta. Se em vez ser referir ao vinho como Vinho Fresco - Fácil de Beber - se estará falando de um vinho com baixa acidez.

Por último leer a contra-etiqueta que normalmente indica o teor de álcool e alguns dados sobre a elaboração e característica do vinho inclindo a suestão da harmonização.





Bibliografía
Marc André Gagnon
WinQuebec
http://southwineclub.diariodelvino.com/info/info007_24ene.htm


fotos
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http://www.hola.com/
http://copasymantel.blogspot.com/
Se em vez se referir