É aqui uma nova e deliciosa receita do Gerson Mendes : http://www.cookingweekend.com/2011/07/receitas-fromages-supreme.html. Quando eu ví esta receita,não pude deixar de maridar ela. O que é maridar?. Maridar ou maridaje é uma palavra do espanhol que quer dizer "casamento", neste caso é para definir a harmonização do vinho com a comida.
Para maridar esse prato eu escolhí a uva da minha terra, a Malbec. Desta vez será um Malbec crianza. Aquele que permanece no carvalho por um período de seis meses.e outros seis meses na garrafa.
Eu tenho certeza de que este casamento será uma equilibrada harmonização entre ingredientes e vinho.
Origem da Malbec
A uva Malbec é originária do sul este da França, da região de Cahors onde seu nome é Cot. Era utilizada como uva de corte e vendida em garrafão. de aí seu apelido "A Francesa".
É cultivada em numerosos países mas sua melhor adaptação é em Luján de Cuyo onde dá vinhos excepcionais, chegando a ser a uva emblemática da Argentina. Os vinhos Malbec de Mendoza - Argentina, são considerados os melhores Malbec do mundo.
A região de Luján de Cuyo - Mendoza é a primeira DOC (Denominação de Origem) de Sul América.
Características
Os vinhos da Malbec são vinhos suaves con taninos médios muito agradáveis, com aromas frutados quando jovem e quando evolui alcança notas de bunilha.
São vinhos encorpados e com boa estrutura. Ameixa é o primeiro aroma e sabor encontrado nos vinhos da Malbec, e complementa-se bem com outras uvas como a Bonarda, Merlot e Syrah.
Vista
O Malbec apresenta uma cor vermelho rubí intenso com requintes violetas e azuis quando jovem, para mudar a cor bordó quando maduro.
Naríz
Os Malbec no naríz são frutais e florais. Os aromas primarios são ameixa, cereja, couro e trufas entre alguns deles. E sabor a baunilha quando envelhecido em carvalho.
Sabor
Os vinhos Malbec são suaves e redondos, com taninos doces, agradáveis, muito frutados quando jovens onde encontramos sabores de ameixa, geleia de cereja, toques de chocolate, café e frutos secos.
Malbec Crianza
A característica do Malbec Crianza, aquele que permaneceu seis meses em carvalho, é um marcado sabor e cheiro a baunilha, pimenta e tabaco.
Você pode entender porque eu escolhí um Malbec Crianza para maridar este prato. Pois ele dará o alinhamento perfeito entre o creme de queijo, a batata delicadamente preparada e o filé mignon como broche final desta preparação.
Finalmente, não esqueçer que "sobre gosto não há nada escrito" na hora de harmonizar. Porém sim, você não pode deixar de acompanhar esta iguaria sem vinho!!
Bom Apetite!!
Foto
Giulia Martuscelli
http://www.flickr.com/people/giuufaria
Receita
Gerson Mendes
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cozinha@cookingweekend.com
Harmonização
Nora Ibarra
http://www.noralexvinos.blogspot.com/
adegavinhos@hotmail.com
