Kentucky Mint Julep Recipe

Ingredients

Scales to ingredients : 1 servigns Go

1 oz mint syrup
2 cup ice
2 oz bourbon whiskey
splash of water

To highball glass or silver Julep cup, add minted simple syrup, then a cup crushed ice, bourbon and splash of water. Add enough of remaining ice  to almost fill glass. Stir well and garnish with mint sprig.



Source
Epicurious - May 2006 - Cocktail of Month
Adapted from Cindy Kebbell*
* This recipe was adapted from Cindy Kebbell, head bartender of the Historic Old Seelbach Bar in Louisville

Read more: Kentucky Mint Julep recipe http://www.drinksmixer.com/drinkz179y07.html#ixzz1WRFzyb7J

Time to Choose a Wine: Acidity of the Grapes & Wine

It's important, when choosing a wine, to  know which characateristics to look for regarding the level of the grapes's acidity (high or low). Knowing the difference has a direct effect on judging "the acidity of the wine" which can be misconstrued as a "defective wine", when the wine is too high or low in "acidity", "vinagared" or "pitted".

In the jargon of wine there are three types of acidity

Acetic or Acetified

Wine which has been damaged by contact with oxygen has been  called "vulgarly bitten", acidy or vinegary.

Fixed Adicity

Is a set of natural acids from grapes that determine the flavour and taste of wine. there are many types of acids in the grapes:

Tartaric Acid: sometimes referred to as Hard

Malic Acid:  sometimes referred to as Green Aple

Citric Acid: sometimes referred to as  Lemon

During the malolatic fermentation, a process by malic acid becomes much weaker, "latic acid" (softer) by the action of certain bacteria, giving the wine a rounder, fuller mouthfeel.

The acidity in the grape musts and wines basically depends on the concentrations of the tartaric acid and potassium in the environment.

Total Acidity

This term is used to express the amount volatile acidity and fixed acidity.

We say that a wine is acidic when we present it  and it excessive acid and is unpleasant on the palate without being "bitten".

Grapes, as all living matter have a pH. We define as pH to level of acidity or alkalinity of all living matter. Usually the acidity of wine has a pH ranging from pH 3 to pH 4. When the pH is high,  the wines are less acidic.

On our tongue we have taste buds that help us to distinguish the different flavours:

Tip of the Tongue: Sweet taste

Sides of the Tongue: Acid/salty

End of the Tongue: Bitter

Final Impression: The global sensation that the wine leaves in our mouth.

bitter - salty - sweet - acid

When the acidity the wine is high, the wine will be less sweet and  have a lower level of sugar. Wines with higher acidity or high tannin content are:

Cabernet Sauvignon

Malbec (moderate tannins)

Merlot ( less tannin than cabernet)

Sangiovese - responsible for the production of Chianti wine in Tuscany - Italy

Wines of the Loire Valley

European wines generally

Usually wines with high acidity or tannins combine with tomato sauces - red meats - hunting meats - and seasoned cheeses.

New World wines are considered to be  low-acid  such as Australian and Unites States wines.

Grapes and wines with low acidity and low tannins contents are:

Zinfadel

Carmènére

Tempranillo

Bonarda

Pinot Noir

Gamay

Foods that combine with these wines are: stews - risotto - mushrooms - pasta - soups - pizza, etc.

Tasting notes of  particular wine can serve as a guide for those who like "low acid wines". Wine defined as strong - with  heavy body or too much tannin, can give the standard that is a wine with high index of acidity.

If however they are making reference to fresh wines - easy to drink, it will be referring with wines with low acidity.

Finally read the label which usually indicates the acohol content and some information about processing and elaboration of the  characteristic of the wine including harmonization with meals.

Bibliography

Marc André Gagnon

WinQuebec

http://southwineclub.diariodelvino.com/info1/info007_24ene08.htm

Translation
Nora Ibarra
noralexvinhos@hotmail.com

Pictures

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Vinhos da Lombardía por Ana Lúcia D'Andrea Marques

 Retomando nossa viagem pela Itália vamos à Lombardía

Quando falamos da Lombardía, logo pensamos em Milão e vanguarda. Lá a moda é ditada não só nas passarelas, mas na mesa também, como o tradicional pannetone criado no século XV e símbolo natalino até os dias de hoje.

O panino ou pannini substitui a refeição dos italianos mais apressados. A zona rural também contribuiu bastante com a riqueza gastronómica da Lombardía, com seus queijos Mascarpone (fresco e aveludado) e o gorgonzola, (forte, picante e adocicado).
Milão reúne especialidades e sabores do mundo todo,mas mantén a tradição de suas raízes. Dois classicos de assinatura "alla milanese" e conhecidos no mundo todo são "o Risotto de Açafrão " e a "Cotoletta de Vitelo Empanada"

Paninni

Espumantes e Vinhos

A produção não é grande mas seu espumante, efeito com uvas nero, pinot branco e chardonnay, cultivadas em solo rochoso ao pé da montanha de Franciacorta, superam entre tantos produtores.

Em Valtellina (provincia de Sondrio) é elaborado o Valtellina Superiore e Sforzato di Valtellina DOCG, de mistura de uva maduras comum pouco de frutas mais frescas.

Espumante de Franciacorta

Texto
Ana Lúcia D'Andrea Marques
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Na Hora de Escolher o Vinho: Acidez das Uvas & Vinhos

É importante na hora de escolher o vinho, saber quais são as características deste. Se é uma variedade com baixa ou alta acidez. Y saber diferenciar "la acidez do vinho" que não é o mesmo que o "defeito do vinho": Quando o vinho está "ácido- avinagrado ou picado".
No jargão do vinho existem três tipos de acidez:

Acético ou acetificado: Se diz do vinho que foi atacado pela doença da "picada", comunmente "picado, ácido ou avinagrado". Vinho deteriorado por falta de oxigênio.

Acidez fixa: Conjunto de ácidos naturais que provem das uvas que determinam o sabor e aromas do vinho. Existem varios tipos de ácidos nas uvas:
Àcido Tartárico: duro
Málico: Maçã verde
Cítrico: limão
Durante a fermentação malolática, processo pelo qual o ácido málico,muito mais frágil, torna-se em "ácido málico"(mais suave), pela ação de certas bactérias.
A acidez nos mostos e os  vinhos depende basicamente das concentrações de ácido tartárico e potássio presentes no ambiente.

Acidez total: Este termo é utilizado para expressar o total da da acidez volátil e fixa.

Dizemos que um vinho é ácido quando na degustação se apresenta excesivamente ácido sem por isto ser "picado".

As uvas, como toda matéria viva tem um pH. Definimos como pH como o grau de acidez ou alcalinidade de toda matéria viva. Normalmente a acidez de um vinho tem um pH variando entre´pH3 a pH4. Quando o pH é alto indica que os vinhos são menos ácidos.
Na nossa lingua temos as papilas gustativas que nos ajudam a definir os diferentes sabores:

Punta da língua: Sabores Doces
Costados da língua: Sabores Ácidos/Salgados
Final da língua: Sabores Amargos
Impressão final : Sensação global o sabor que o vinho tem deixado na nossa boca.

Quando a acidez do vinho é alta os vinhos serão menos "doces" ou com menos teor de açúcar. Por tanto  terão um alto teor de taninos.
As uvas e vinhos com maior acidez e elevado conteúdo de taninos são:

*-Cabernet Sauvignon
*- Malbec ( taninos moderados)
*- Merlot ( menor contenidos de taninos que a Cabernet)
*- Sangiovese - responsavél pelos vinhos Chianti da Toscana - Italia
*- Vinhos de Bordeaux
*- Vinos Europeios em geral

Normalmente os vinhos "tánicos" ou vinhos com alta acidez combinan com molhos de tomate - carnes vermelhas - caça maior - queijos temperados.

Os vinhos do Novo Mundo são considerados com baixa acidez são

*- Zinfadel
*- Carmènére
*- Tempranillo (o vinho da feijoada)
*- Bonarda
*- Pinot Noir
*- Gamay

As comidas que combinam com estes vinhos são: massas com molhos leves - ensopados ou guisados - risottos - fungui ou cogumelos - queijos frescos - omelettes e sopas - pizzas, etc.

Também podem servir como guia as notas de degustação dos vinhos e os termos usados para descrever o vinho. Para quem gosta de vinhos "pouco ácidos", a definição dos vinhos Potentes - Encorpados ou Excesivamente Tánicos, dará a ideia que esse é um vinho com acidez alta. Se em vez ser referir ao vinho como Vinho Fresco - Fácil de Beber - se estará falando de um vinho com baixa acidez.

Por último leer a contra-etiqueta que normalmente indica o teor de álcool e alguns dados sobre a elaboração e característica do vinho inclindo a suestão da harmonização.





Bibliografía
Marc André Gagnon
WinQuebec
http://southwineclub.diariodelvino.com/info/info007_24ene.htm


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Se em vez se referir

A la Hora de Elegir el Vino: Acidez de las Uvas & Vinos

Es importante, a la hora de elegir un vino, saber cuales son las características de este. Si es una variedad de uva con baja o alta  acidez .  Y saber diferenciar, "la acidez del vino", que no es lo mismo que "el defecto del vino":  Cuando un vino está "ácido - avinagrado ó picado".

 En la jerga del vino existen tres tipos de acidez :

Acético o acetificado: Se dice del vino que fue atacado por la enfermedad de la "picadura" - Vulgarmente "picado", agrio o avinagrado. Vino deteriorado por el contacto con oxígeno.

Acidez fija: Conjunto de ácidos naturales procedentes de las uvas  que determinan el  sabor y aroma del vino. Hay varios tipos de ácidos en las  uvas.  Ácido tartárico =  duro - Málico = manzana verde - 

 Cítrico = limón. 

 Durante la  fermentación maloláctica, proceso mediante el cual el ácido málico, mucho más frágil, se convierte en ácido málico, (más suave), por acción de ciertas bacterias.

La acidez en los mostos y en los vinos, básicamente depende de las concentraciones de ácido tartárico y de potásio presentes en el medio.

Acidez total: Es utilizado este término para expresar la suma de acidez volátil y acidez fija

Decimos que un vino es ácido cuando al degustarlo se nos  presenta excesivamente "ácido" y desagradable al paladar, sin por ello estar "picado".-

Las uvas,como toda materia viva poseen un pH.  Definimos como pH al grado de acidez y/o alcalinidad de toda materia viva. Generalmente la acidez del vino tiene un pH queva de pH3 a pH 4. Cuando el pH es alto indica que los vinos son  menos ácidos.

En nuestra lengua tenemos las papilas gustativas que nos ayudan a distinguir los diferentes sabores:

Punta de la lengua: sabores  Dulces

Costados de la lengua: sabores Ácidos/salados

Final de la lengua :  sabores  Amargos

Impresión fnal: La sensación global ó sabor que el vino ha dejado en nuestra boca.

Cuando la acidez del vino es alta los vinos serán menos "dulces" o con menor tenor de azúcar. Por ende tendrán un gran contenido de taninos.

Las uvas y vinos con mayor acidez o alto contenido de taninos son:

*- Cabernet Sauvingon

*- Malbec ( taninos moderados)

*- Merlot (menor contenido de taninos que la Cabernet)

*-Syrah Europeo

*- Sangiovese - responsable en la elaboración de los vinos Chianti en la Toscana - Italia

*- Los Vinos del Valle del Loire

*-Vinos de la Borgoña

*-Vinos Europeos en general

Normalmente los vinos "tánicos" o alta acidez combinan con salsas de tomate, carnes rojas, de caza mayor  y quesos condimentados.

Los vinos del Nuevo Mundo son considerados de baja acidez como los vinos Australianos y de Estados Unidos

Las uvas y vinos con baja acidez y menor contenido de taninos son:

*- Zinfadel

*- Carmènére

*- Tempranillo

*- Bonarda

*- Pinot Noir

*- Gamay

Las comidas que combinan con estos vinos son:  guisos, risottos, champignons, pastas con salsas leves, quesos frescos y/o blandos, tortillas, sopas, pizzas, etc.

 También puede servirnos como guia  las Notas de Cata de los vinos y los términos usados para describir un vino. Para quienes gustan de "vinos poco ácidos" la definición de vinos "Potentes - con Cuerpo o excesivamente tánicos", puede darnos la pauta de que ese es un vino con un alto  índice de "acidez" . Sin en cambio se refieren a "Vinos Frescos o Refrescantes - Acidulados - Fáciles de Beber ", se estarán refiriendo a un vino con "baja acidez".

Por último, leer la etiqueta, que normalmente indica el tenor alcohólico y algunos datos sobre la elaboración y la característica del vino incluyendo la sugerencia en el maridaje

Bibliografia

Marc André Gagnon

WinQuebec

http://southwineclub.diariodelvino.com/info/info007_24ene.htm

Fotos

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Harmonização Comida & Vinho - Ingredientes e Desarmonia de Sabores

Quando falamos de Harmonizar ou maridar um prato com um vinho, sedmpre precisa saber qual é la preparação que vamos combinar, ingredientes, temperos, modo de preparo, etc.

Até recentemente havía uma regra para levar em conta: Peixe =  Vinhos Brancos - Carnes = Vinhos Tintos. Hoje ela  mudou, temos que ter em conta a acidez do vinho, os aromas proprios da variedade de uva para decidir la cobinação, por exemplo, um bom vinho com grande potencial merece ser degustado com atenção e portanto é aconselhavél combiná-lo com um prato simples.

Combinar comida e vinho é um jogo de equilibrio que requer técnica, conhecimento culinário e acima de tudo...ter bom gosto !!!

 Agora vamos ver as preparações, os ingredientes e temperos são difíceis de harmonizar com vinho

Alcachofra
Aspargos
Palmitos
Escabeches
Toranja ou Grape Fruit - limão e cítrico em geral
Frutas frescas
Saladas
Ensaladas con vinagretas
Chocolate e comidas com chocolate
Com estes ingredientes não devem servir vinhos, por que produzem desarmonias de sabores

Se é possivél o vinho tem que corresponder com a região da comida. Exemplo: Comida Italiana, é ideal servir um vinho italiano ou um vinho de uvas italianas.

Outra regra de ouro para não desarmonizar sería ter cuidado na combinação dos ingredientes. Exemplo: Se usamos gengibre na preparação consideremos que este é um ingrediente picante e frutado que marca presência na elaboração de um prato. Além de ser um ingrediente utilizado na culinária oriental.
A sugestão para combinar pratos da culinária oriental são uvas brancas como Torrontés - Viognier e Chardonnay com breve passagem por carvalho.
Também devemos ter cuidado de não misturar os molhos, por exemplo não misturar molho de tomate e molhos agridoces ou molhos de diferentes culinárias.
Ex: Não misturar Culinária Italiana com Culinária Oriental
Devemos ser cuidadosos com ingredientes como o cominho e o cravo pertencentes à culinária marroquina que, utilizados em preparações diversas podem provocar desarmonias.

Finalmente considerarmos os gostos pessoais. Se uma pessoa não gosta dos vinhos brancos não tem por que beber vinho branco só porque combina  com a comida, certamente há um vinho tinto ou rosé dentro das regras de ouro do vinho que irá  harmonizar com a comida e o gosto da pessoa.





Texto e tradução
Nora Ibarra
Sommelier
Noralex Comercio Internacional Ltda
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http://antologiadelasrecetas.blogspot.com/
noralexvinhos@hotmail.com

Armonización Vinos y Comidas - Ingredientes y Desarmonias Gustativas

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