UVA CARMÈNÉRE

La uva Carmènére, estuvo muy extendida en el Valle del Medoc -Francia, hasta la aparición de la filoxera en 1868 donde desaparece de toda Europa.

En el año 1991 el ampelógrafo francés Claude Valat dice que la variedad que es conocida en Chile como Merlot, no es tal, y que posiblemente se trataría de Cabernet Franc.
Recién en 1994 en el VI Congreso Latinoamericano de Vitivinicultura y Enología en Chile, el profesor Jean Michel Borsiquot, vuelve a identificar la vcariedad como Carmènére, haciendo pública esta información. Siendo reconocida como la Uva representativa de Chile.

Es una variedad comprendida entre la Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon.  De maduración lenta, sus racimos son de tamaño pequeño, con frutos negro-azulados y esféricos.
Sus vinos saben a hierbas y especias. Dado su alta acumulación de azúcar produce vinos con gran tenor de alcohól, con alto contenido de taninos suaves y redondos y  con poca acidez

Maridaje: Es ideal para acompañar comidas informales: empanadas, quesos cremosos, pizza, etc. Cuando pasó por roble combina bien con guisos y comidas de la cocina hispana. De todos modos debemos siempre recordar "Sobre gustos no hay nada escrito"!!



fuente
http://www.diccionariodelvino/
foto
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OBRAS DE LA ARTISTA ESPAÑOLA INMA AMO

Para ver más obra de la artista puedes visitar:

http://www.inmaamo.blogspot.com/

http://t.co/mCWNfMZ

POST DE RECETAS

http://mimundosalado.blogspot.com/2011/05/empanada-de-acelgas.html   Blog El Mundo de Tara

http://elrinconcitodegema-merce.blogspot.com/2011/05/rollitos-de-primavera.html - Merce Latorre

http://www.misrecetaspreferidas.com/canelones-de-carne-con-atun/  Mari Carmen Luna Alcántara

http://mispinitosenlacocina.blogspot.com/2011/04/ossobuco-la-milanesa.html  Manuel Jover Lozano

http://barbqboozers.com/1/post/2011/05/portabella-shrooms-w-shiraz-sauce-nothing-like-it-on-steak.html  Hanneke Eerden - The Dutchess Cooks

http://shivaa-detodounpoco.blogspot.com/2011/05/bizcocho-de-tamarindo-sobre-nube-de.html  - Paloma Rodriguez Rodriguez

http://www.lasrecetasdenorali.blogspot.com/2010/11/pollo-al-ajillo.html  - Noralí Carballo

PROGRAMA CURSO DE ARMONIZACIÓN DE VINOS & COMIDAS

MODULO 1

* Origen de la vid
* Que es el vino - Definición
* Principales Uvas Blancas: Origen y Caracterísiticas
*Principales Uvas Tintas: Origen y Características

MODULO 2

* Mapas de las principales regiones vitivinícolas del mundo
* Países productores del mundo
* Proceso de elaboración de los Vinos Blancos
* Proceso de elaboración de los Vinos Tintos

MODULO 3

* Principales defectos del vino
* Cuando decantar un vino y por què?
* Servicio del vino blanco y rosado

MODULO 4

* Mesa de Quesos & Vinos
* Armonización Vino & Comidas
* Breve diccionario vitivinícola: palabras usadas frecuentemente

Mayor información: noralexvinhos@hotmail.com

Post: Diario El Mundo de España

TEMPERO CHEF OF THE FUTURE EM BRASIL

Oi  Pessoal acabo de receber pelo correio direito de Estados Unidos o tempero que elabora meu amigo Robert Simon de New Jersey -EUA!!

No día 25 de abril eu entrevistei Robert Simon, onde ele me disse como foi o início  deste blend   que  foi tornando-se cada vez mais popular nos Estados Unidos e outros países como Canadá, Holanda e Inglaterra.

Agora chegou no Brasil!. E eu irei contando cada día, através das minhas postagens de receitas, dicas e sugestões nas preparações com o tempero que tem um aroma adocicado e apimentado ao  mesmo tempo!

Ficamos ligadas!!!

Para maior informação: Entrar em contato comigo por este blog
                              Ou: http://www.chef-ofthefuture.com/


Versão em Protuguês
http://www.NoralexVinos.blogspot.com/2011/05/robert-simon-o-chef-do-futuro-portugues.html

English Version
http://www.NoralexVinos.blogspot.com/2011/04/interview-robert-simon-chef-of-future.html

Versíón Español
http://www.NoralexVinos.blogspot.com/2011/04/robert-simon-chef-del-futuro.html

http://www.chef-ofthefuture.com/

Cordero al Vino Tinto (syrah) con guarnición de papas -ajies y cebolla

Poco hé hablado del vino syrah, y nunca comenté que es un acompañante excelente del cordero, tanto en su preparación como en su maridaje.

Ingredientes
1 pierna de cordero (900 grs)

Marinada
1 vaso de vino syrah
1 ralladura de limón siciliano
2 ramitas de romero
2 ramitas de tomillo
2 dientes de ajo
aceite a gusto
sal a gusto

Guarnición
4 papas grandes
1 ají verde grande
1 ají rojo grande
1 cebolla grande
aceite, sal y orégano a gusto

Preparación
Marinada
Picar bien la ralladura de limón, las ramitas de romero* y tomillo junto con el ajo.
* Es importante pelar las ramitas y solo picar lo que sería el romero propiamente dicho.

1- Una vez picados  los ingredientes para la marinada, se coloca la pata de cordero en una fuente para horno, se le eagrega sal, y se va adobando con los ingredientes. Una vez terminado de marinar se le agrega el vino y se guarda en la heladera por más de 1 hora.

2- Pasado ese tiempo, se retira de la heladera y se deja unos minutos afuera para la carne tomar su temperatura abiente.
Luego agregarle aceite y tapar con papel de aluminio.

3- llevar al horno pre-calentado en 180º, colocar en fuego medio y dejar cocinar por 1 1/2 hora. Pasado ese tiempo, retirar el papel de aluminio y dejar cocinando por más 1/2 hora.

Guarnición
* Pelar las papas y colocarlas a cocinar en una olla con agua salada. Una vez cocidas, retirar del fuego y colar.
* colocar en una fuente, agregar los pimientos y la cebolla cortada en tiras. Salar y colocarles orégano. Agregar aceite y cocinar en el horno por 45 minutos.
* Cuando las papas estén doradas, retirar y colocar en el plato acompañando el cordero.


Maridaje: Para acompañar este plato demás está decir que beberemos Syrah!!

foto
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