Post: Diario El Mundo de España

TEMPERO CHEF OF THE FUTURE EM BRASIL

Oi  Pessoal acabo de receber pelo correio direito de Estados Unidos o tempero que elabora meu amigo Robert Simon de New Jersey -EUA!!

No día 25 de abril eu entrevistei Robert Simon, onde ele me disse como foi o início  deste blend   que  foi tornando-se cada vez mais popular nos Estados Unidos e outros países como Canadá, Holanda e Inglaterra.

Agora chegou no Brasil!. E eu irei contando cada día, através das minhas postagens de receitas, dicas e sugestões nas preparações com o tempero que tem um aroma adocicado e apimentado ao  mesmo tempo!

Ficamos ligadas!!!

Para maior informação: Entrar em contato comigo por este blog
                              Ou: http://www.chef-ofthefuture.com/


Versão em Protuguês
http://www.NoralexVinos.blogspot.com/2011/05/robert-simon-o-chef-do-futuro-portugues.html

English Version
http://www.NoralexVinos.blogspot.com/2011/04/interview-robert-simon-chef-of-future.html

Versíón Español
http://www.NoralexVinos.blogspot.com/2011/04/robert-simon-chef-del-futuro.html

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Cordero al Vino Tinto (syrah) con guarnición de papas -ajies y cebolla

Poco hé hablado del vino syrah, y nunca comenté que es un acompañante excelente del cordero, tanto en su preparación como en su maridaje.

Ingredientes
1 pierna de cordero (900 grs)

Marinada
1 vaso de vino syrah
1 ralladura de limón siciliano
2 ramitas de romero
2 ramitas de tomillo
2 dientes de ajo
aceite a gusto
sal a gusto

Guarnición
4 papas grandes
1 ají verde grande
1 ají rojo grande
1 cebolla grande
aceite, sal y orégano a gusto

Preparación
Marinada
Picar bien la ralladura de limón, las ramitas de romero* y tomillo junto con el ajo.
* Es importante pelar las ramitas y solo picar lo que sería el romero propiamente dicho.

1- Una vez picados  los ingredientes para la marinada, se coloca la pata de cordero en una fuente para horno, se le eagrega sal, y se va adobando con los ingredientes. Una vez terminado de marinar se le agrega el vino y se guarda en la heladera por más de 1 hora.

2- Pasado ese tiempo, se retira de la heladera y se deja unos minutos afuera para la carne tomar su temperatura abiente.
Luego agregarle aceite y tapar con papel de aluminio.

3- llevar al horno pre-calentado en 180º, colocar en fuego medio y dejar cocinar por 1 1/2 hora. Pasado ese tiempo, retirar el papel de aluminio y dejar cocinando por más 1/2 hora.

Guarnición
* Pelar las papas y colocarlas a cocinar en una olla con agua salada. Una vez cocidas, retirar del fuego y colar.
* colocar en una fuente, agregar los pimientos y la cebolla cortada en tiras. Salar y colocarles orégano. Agregar aceite y cocinar en el horno por 45 minutos.
* Cuando las papas estén doradas, retirar y colocar en el plato acompañando el cordero.


Maridaje: Para acompañar este plato demás está decir que beberemos Syrah!!

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Uva Tempranillo

Es la uva emblemática de España, quien es su mayor productor, autóctona de La Rioja donde es usada en la mayoría de elaboración de los vinos y es llamada "La uva Noble de España".

Tempranillo es una uva de piel gruesa, crece mejor en altitudes pero se adapta bien en climas frescos.
Con respecto a esto el Experto en vinos Oz Clarke señala: "Para obtener elegancia y acidez al tempranillo necesita  un clima fresco. Pero para conseguir altos niveles de azúcar y gruesas pieles que dan color intenso, se necesita calor. En España estos dos opuestos se dan de la mejor manera en el clima continental pero de la mejor manera en Ribera del Duero".

Tempranillo siempre fue usada como uva de corte, lo más común es mezclarla con garnacha, merlot, cabernet sauvignon, mazuela y graciano, pero ultimamente está siendo utilizada como varietal obteniéndose óptimos resultados.
Produce vinos con un vino con equilibrado en azúcar, color y acidez, ideales para beber jóvenes, con un paladar franco. Y cuando se la deja envejecer en barricas de roble, produce vinos (caros), que saben a vanilla, tabaco, cuero y hierba.

Otros países productores de Tempranillo son Argentina, USA,(California), Austrália, Portugal,  en las regiones de Alentejo Central donde se la conoce como Aragonéz, mientras que en el Douro es conocida como Tinta Roríz. México produce el Tempranillo crianza", como Tempranillo Encino.
Hay también algunas plantaciones en República Dominicana.

Maridaje: Es la uva que acompaña muy bien las comidas informales como Tapas, tortillas, guisos (ensopados), como locro y feijoada.





Fuente
http://es.wikipedia.org/wiki/tempranillo_(uva)

Receta Panqueque de Manzana y Brandy (Omelet dulce)

La verdad que más que panqueque esto parece una omelete, pero bueno el sabor es delicioso!!

Ingredientes
3 huevos
50 grs de harina
50 de azúcar
leche: cantidad necesaria
esencia de vanilla: a gusto
2 manzanas deliciosas grandes
polvo de hornear: 1/2 cucharadita de té
2 cucharadas de licor: el que tengan a mano, yo usé de mandarinas
1 dosis o shot de brandy
Manteca derretida: 1 cucharada sopera (15 grs)

Crema ó helado de crema para acompañar: opcional

Para las manzanas
azúcar: cantidad necesaria
manteca: cantidad necesaria
licor de mandarinas: a gusto


Para el almibar: opcional:
200 grs de azúcar
30 ml licor de mandarinas o el que más nos guste
esencia de vainilla: opcional
Agua 100 ml

Preparación del almibar
En una cacerola colocar el azúcar, el licor y el agua sin remover. Una vez que comienza a hervir dejarlo hasta tomar la consistencia de almibar ( antes de convertirse en caramelo).
Retirar del fuego y dejar enfriar, la consistencia es como la de la miel pero más claro

Preparación de las manzanas
1- Pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas finitas
2- En una sartén colocamos en el fuego la manteca hasta que esté derretida
3- Incorporamos las manzanas y el azúcar las dejamos dorar, le colocamos el licor cuidando de  no quemarnos.
4- Una vez flambeadas, las dejamos enfriar a temperatura ambiente

 Masa para el panqueque
1- En una procesadora ó batidora colocamos los huevos, la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el licor, la esencia de vanilla,  el brandy y la leche, procesamos y dejamos descansar  la masa 1 hora aproximadamente.
2- Incorporamos a la masa las manzanas
3- Colocamos la masa con las manzanas previamente incorporadas en una fuente refractaria enmantecada
4-  Colocamos en el horno a temperatura media por aproximandamente 20 a 30 minutos.
5- Retiramos una vez que vemos que está dorada.
Servimos con crema ó helado de crema. Delicia!!!




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ARMONIZACIÓN OSTRAS Y VINOS

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Entrevista Daniel Arraspide Sommelier e Jornalista

Nome completo:
Juan Daniel Arraspide Porta
Nacionalidade: Uruguaio
Lugar onde mora atualmente?
Montevideu - Uruguai
Profissão/Ocupação: Sommelier e Jornalista especializado

1- O que é http://www.vinoybebidas.com/? 
È um site foca na divulgação, prazeres, dicas sobre vinhos, bebidas, enoturismo, principalmente de Uruguai e Brasil

2-Qual é sua relação com ela?
Sou o editor geral

3- E qual é a relação com a Escola de Cozinheros Gato Dumas?`
É uma escola á qual tenho muito carinho, foi o lugar onde eu me formei como sommelier

4- Eu gostaría saber como você desempenha atualmente sua carreira de sommelier?
A minha principal função hoje é de comunicador, sempre focado nos vinhos, escrevendo para a mídia personlizada. Eu colaboro com revistas, caso ADEGA, e sabores do Sul e alguns portais web além de organizar eventos eno-gastronómicos e dar palestras sobre o assunto e o seu consumo inteligente.

6- Qual é a sua uva e vinho favorito?
Syrah/Shiraz, sem dúvidas

7- Onde podemos encontrar você?
Aquí e lá, em Montevideu onde moro, e também na Serra Gaúcha (RS), onde estou viajando bastante no último tempo. Além disso, sempre na web e em redes sociais como facebook .

jdap@montevideo.com.uy
jdapfv@gmail.com
info@vinosybebidas.com
http://www.vinoybebidas.com/
Luis Melián Lafinur 1864, apto 301
Montevideo - Uruguay
Tel: (+598)22094931
Movil: (+598)99168030